¿Cuál es el secreto de un buen gazpacho casero?

92 respuestas
    #26
    Garnatxito
    en respuesta a jose

    Re: ¿Cuál es el secreto de un buen gazpacho casero?

    Ver mensaje de jose

    Claro, es mas sabroso... la idea es meterle poco para que le de un toque...si le metes medio bote de piquillos por eso... que te lo cargas.

    Probare de todos modos a ver que tal.

    Un saludo.

    #27
    Pepigoyo
    en respuesta a Vicsenabre

    Re: ¿Cuál es el secreto de un buen gazpacho casero?

    Ver mensaje de Vicsenabre

    Primero definir lo que es un gazpacho. Un gazpacho es un zumo de tomte aliñao con arte o si se prefiere una sopa fría de tomate. A partir de aquí vamos con la receta (se entiende que para un gazpacho de entrada) para 4 comensales.
    3 tomates maduros de tamaño grande.
    1 rodaja de 2-3 cms de pimiento verde.
    1 rodaja de 1-2 cms de pepino a la que se le quita la pulpa.
    1 diente de ajo no muy grande
    1 puñadito de sal gorda (siempre hay tiempo a añadirle mas)
    20 c.c de vinagre de yema de Jerez (siempre hay tiempo de añadirle mas)
    120 c.c. de aceite de girasol (NUNCA DE OLIVA).
    Todo se echa en la Termomix y se tritura a tope: 5 minutos a potencia 8, 3 minutos a potencia 9 y otros 5-6 minutos a potencia 6-7.
    Una vez bien triturado (ESTO ES MUY IMPORTANTE) se cuela por un colador fino, de agujeros no mayores de 1/2 a 1 milímetro y los restos que quedan en la termomix se limpian con un poquitin de agua que se añade al colador.
    Como el gran batido produce un calentamiento del gazpacho conviene hacerlo una hora ants del consumo y meterlo en el frigo. Inmediatamente antes de consumirlo se le añade 10-12 taquitos de hielo y se remueve bien para "aguar" un poquito la mezcla y enfriarlo bien. Guarnición a gusto del consumidor pero con huevo duro picadito es suficiente.
    Recordar: nada de comino, cebolla, aceite de oliva, pan y otras tonterías.
    La prueba del algodón: se llena un vaso y se deja en reposo. Al cabo de 1-2 horas debe de permanecer igual; si está desestructurado, con el aceite flotando y la base llena de grumos a la basura e intentarlo otra vez.
    Siempre es preferible quedarse corto de ajo, sal y vinagre pues hay solución; si os pasaís con estos ingredientes no hay arreglo.
    Buen provecho.

    #28
    jose
    en respuesta a Dani C.

    Re: Haces el salmorejo con pimiento????

    Ver mensaje de Dani C.

    Hombre no, el salmorejo lo hago como debe ser... y sin THX }:-) pero preguntaban en ese post por el salmorejo añadiendo pimientos de piquillo. Cosa esta que, en cualquier caso, sí he perpetrado y que, por ejemplo, para "mojar" unos langostinos jumbo debidamente pasados por la plancha tiene su aquel.

    Saludos,

    Jose

    #29
    Craticuli
    en respuesta a Jeronimo

    Re: Haces el salmorejo con pimiento????

    Ver mensaje de Jeronimo

    Efectivamente eso lleva, pero yo prescindo del pan, solo sirve para engordarlo y creo que le resta pureza al sabor del resto de ingredientes. El pan me gusta luego, por encima, en forma de crujientes picatostes.
    Saludos.

    #30
    jose
    en respuesta a Garnatxito

    Re: ¿Cuál es el secreto de un buen gazpacho casero?

    Ver mensaje de Garnatxito

    Cuestión de encontrarle el gusto de cada cual a la cantidad. Por ejemplo, acabo de terminarme el gazpacho de cerezas, que también es un elemento que ahora, al estar en su debida sazón, están llenas de sabor y marca mucho el sabor del plato. Tanto que la proporción en la que me encuentro cómodo es 1 cereza x tomate.

    Saludos,

    Jose

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