El secreto mejor guardado para cocinar una paella de marisco.

170 respuestas
    #57
    J-Carlos
    en respuesta a Pepeiglesias

    Re: El secreto mejor guardado para cocinar una paella de marisco.

    Ver mensaje de Pepeiglesias

    ¡Hombre!, ¡me dejas ponerle cebolla! ¡Tu generosidad me conmueve! Gracias por el perdón a tamaña osadía de romper los sacrosantos cánones de las artes culinarias de las que pareces ser garante. Su generosidad será apreciada por los dioses.

    De todas formas advertiré a los amigos a quienes les gusta mi paella de que están errados y en realidad es pésima.

    Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición

    #58
    J-Carlos

    A modo de aclaración.

    Voy a hacer algunas aclaraciones respecto a este hilo, escribiré despacio para que todos me entiendan.

    1.- El tema del hilo no es la receta de la auténtica paella, ni siquiera la receta de la paella, es el truco de usar caldo en vez de agua para hacer un buen arroz o paella de marisco.

    2.- El tema del hilo tampoco es cómo hacer el sofrito, eso era un simple añadido, ya decía que usarais vuestro sofrito preferido.

    3.- El hilo tampoco va dedicado a los maestros de la paella, parece que eso les ha pasado por alto a algunos doctos en la materia, yo soy un simple diletante en el menester.

    4.- Yo el sofrito lo hago con cebolla, mal que les pese a algunos. Me gusta la cebolla y se la pongo al sofrito, la paella me gusta caldosita y esa rotura del grano hace que el caldito quede más consistente y el arroz más digestivo. Ya sé que los más puristas dirán que eso no es paella; bueno, podemos derivar el hilo de lo culinario a lo semántico.

    5.- De todas formas, aviso para los especialistas y profesores culinarios. De todo lo que he leído sobre la paella solo me ha quedado claro que es imposible ponerse de acuerdo en cual es la receta de la auténtica paella, posiblemente porque quizás no exista la auténtica paella. Solo he sacado en común que ha de hacerse con arroz.

    6.- Las habilidades lingüísticas para una buena comprensión lectora también incluyen una correcta interpretación de la ironía.

    Para que algunos se ilustren sobre cuan claro está el debate de cómo se hace la "auténtica" paella.

    https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/817760-cual-vuestro-truco-para-buena-paella

    https://www.verema.com/foro/paella

    Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición

    #62
    collvert
    en respuesta a J-Carlos

    Re: A modo de aclaración.

    Ver mensaje de J-Carlos

    Amigo Juan Carlos y sin ánimo de ofender, la cebolla en las paellas, sobre todo las de carne, hace el arroz baboso. Prueba con y sin y lo verás.
    Te indico como preparo el caldo para las paellas de pescado, por si te vale; es sencillo y barato.

    1. - Prepara un caldo con 2 Kg. de morralla: cintas, cabuts, cabeza de rape, cangrejos, restos de mero y cualquier pescado barato que pueda dejar buen sabor

    Tenlo hirviendo 1/2 hora con:
    - 1 hoja de laurel
    - 1 Carlota
    - 1 tomate.
    - 1 cebolla

    Y afortunadamente es este hilo nadie ha llamado al caldero "paellera" y que algunos "obstinados equivocados" sigan llamando "paellera" (horror) al recipiente donde se guisa la paella y no a fémina que la condimenta.
    No parece oportuno entrar en el origen de las lenguas románicas (digo bien románicas), la evolución del lenguaje, la economía de fuerzas y de la contracción por la que desaparecieron muchas consonantes como la b, c, d, g, y n cuando estaban entre vocales.
    Y en la Italia del latín, desde la cuna de la formación de las lenguas románicas nos dice PADELLA, y de ahí PAELLA en valenciano, que no es otra cosa que una SARTÉN, bien sea con rabo (sin otras connotaciones) o con asas.

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