¿Cuál es vuestro truco para una buena paella?

Pues hombre, no recuerdo ahora si eran Carmencita u otra marcva, pero no salen malos. De todas formas probaré el mortero y las hebras, seré bueno...

Pues yo soy valenciano y en Alicante he comido arroces exquisitos. En Murcia, menos, la verdad. Comparto lo que dices Juanjo, pero de todas formas a la paella también se le puede dar un toque de complejidad que la haga más sabrosa. Yo al menos así lo intento y parece ser que resulta...
En Alicante sabeis hacer arroz, y el toque de la ñora es espectacular!!!!

Jeje, eso es lo que quería decir Santiak.

Si uno tiene pocos ingredientes, se puede hacer una buena paella con 4 ingredientes de calidad y con sabiduría pero, si tienes la suerte de tener más cosas a tu disposición, creo que nunca está de más experimentar y darle un toque de complejidad adicional a una paella/arroz clásica.

Lo de la ñora da un toque espectacular, aunque debo advertir que no en todos los lugares de Alicante se utiliza, sí en muchos, pero va por zonas y, al final, por familias (en cada casa el arroz sabe diferente aunque esté bueno en todos lados).

Como dije, la paella valenciana genuina de tu tierra me gusta mucho pero aderezada de alguna cosita más como tú mismo comentas que haces, puede quedar espectacular.

A mí me alegra esa variedad J-Carlos :)

Lo importante es que al final, el resultado final (valga la redundancia), sea positivo. Si te sale una buena paella/arroz, si TRIUNFAS con tu familia/amigos (culinariamente hablando), qué más da lo que haya uno puesto o dejado de poner...

Yo he comentado sensaciones que he experimentado con paellas según zonas de Levante y hablando por supuesto, en general, de ingredientes que predominan más en un sitio que otro aunque, como digo, con reservas y pinzas pues, aunque en tal sitio suelan hacerse los arroces de la manera X, luego en cada casa y cada chef aporta su toque personal o de experimentación que lo aleja de la generalidad.

Me quedo con el champagne para el cocinero, por favor J-Carlos, tráeme una botellita que no quiero que se me pase el arroz: me vale con Bollinger Special Cuveé o con Billecart-Salmon Rosé jejeje :P

Pues nada nada, te llevo un par de botellas de cada, las gambas de Palamós y el marisco gallego. Tú pon tan solo el arroz y me esperas sentado :-))

Jejejeje, menudo ofertón :))