¿Cuál es vuestro truco para una buena paella?

Estoy de acuerdo con la receta, aunque no hay que ser tan estricto con las medidas, luego está el toque personal de cada uno...

Si se parece físicamente se puede parecer en el sabor. Te aconsejo que seas atrevido con los incredientes (Avecrem, pimentón, azafrán, etc....) sin quere decir con eso que te pases de dosis, pero si que es verdad que los sabores más fuertes son los que perduran. En una de mis úlitmas paellas doble la dosis de azafrán y pimentón y gustó mucho el resultado. Prueba y error, Jerónimo. Con las hierbas hay que ser algo más comedido, un exceso de romero puede dar sensación de amargor y un exceso de hierbabuena en el arroz con bogavante puede dar sensación de "caragolá", como me pasó en un conocido resturante de Cullera que se jacta de hacer los mejores arroces del mundo....Por cierto, en Olot alguien me preguntó si se podía hacer una paella solo de socarrat....

Pues si te equivocas y vuelves por aquí, avisa y montamos una paellita, jeje

Si encuentras la formula de la paella solo de socarrat me lo comunicas.
En cuanto a los ingredientes no tengo demasiada idea, por ejemplo para una paella de 4 personas que cantidad de azafrán se pone, en todas las recetas dice que se añada azafrán pero ¿cuanto? yo pongo 5/6 hebras, es mucho o es poco? no tengo ni idea.

Al respecto del azafrán,hay un truco,que se lo ví hacer una vez a un "maestro paellero" aficionado.
Se envuelven las hebras que le vayas a poner en papel de plata,cuidadosamente doblado y con una pinza se calienta al fuego ese envoltorio,luego se le añade el azafrán ya pasado por este calor al arroz.
Por lo visto haciendolo de esta forma le da mucho mas sabor y color,no sé que base científica tendrá,pero bueno:Doctores tiene la iglesia.

Curioso, seguramente el calor potencia el sabor, pero si lo echas a la paella también se calienta, ¿no?

El azafran se calienta para secarlo,posteriormente se pasa por un poco de caldo y despues de un buen meneo,pa dentro.
Ah!!! no te preocupes con la cantidad cat...jeje
Saludos,
Diego

Si me preocupo, nadie me dice cuanto.