Bacalao en los restaurantes: una reflexión.

¡¡¡No des ideas!!! Que el bacalao no me gusta, pero el jamón, sí :-)

A mi mujer le encanta el bacalao. ¿Alguna sugerencia?

Para mí, como mejor queda es:
En un tupper con agua en la nevera, siendo siempre el triple de agua que de bacalao, durante unos 2 ó 3 días (dependiendo del grosor del bacalao) y cambiándole el agua cada 8 horas aproximadamente.

El problema que veo de dejarlo tantos días en agua como te han comentado (entre 5 y 10 días) es que sí, puede que el bacalao se hinche más, pero al cocinarlo ese agua se va y se te vuelve a quedar del tamaño original...piensa que todo eso que sube de más es agua.

Para probar el punto de sal, yo lo pincho con un cuchillo estrecho y le saco un poco de carne del centro, que es donde en realidad se ve su punto de sal. Así voy tomando medidas.

Si quieres que te salga muy jugoso, un truco es ponerlo en leche cubriéndolo las últimas 2 ó 3 horas de desalado. Queda muy jugoso!

Espero haber podido ayudarte.

Saludos!

La receta más sencilla que conozco de bacalao y que queda realmente bien es la ensalada de bacalao con pimientos asados y cebolla caramelizada:

- una vez que has desalado el bacalao (ya sea lomo o miga. Yo utilizo miga, pero porque la que tenemos en la tienda es enorme), la noche anterior a su degustación, mézclalo en un tupper con los pimientos asados (a poder ser caseros) y un poco de su jugo. Déjalo macerar toda la noche hasta la hora de comer.
- Antes de servir, preparar una cebolla caramelizada y echarla por encima del macerado.

No hace falta ni aliñar...yo tengo amigos a los que no les gusta el bacalao y así se lo comen como niños pequeños!

Ya me contarás!!!

Muchas gracias por la receta. Ya te contaré :-)

Muchas gracias por la ayuda Nemotecnica.
Saludos,

Hola, soy propietario de un restaurante en Alicante, y estoy buscandoun buen bacalao para comprar. Me podrias pasar un telefono o pagina web para poder realizar compras de tu bacalao! Gracias espero tu respuesta.... a [email protected] . Muchas gracias!!!

Si estás en Alicante puedes probar en el mercado.
https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/968819-bacalao-gourmet