La VERDE estrella Michelín: novedad de este año

15 respuestas
    #1
    Abreunvinito

    La VERDE estrella Michelín: novedad de este año

    Hay una novedad en la Guía Michelín con categoría de estrella para premiar a los restaurantes que tienen las mejores prácticas gastronómicas en el ámbito de la sostenibilidad. Y los ganadores son:

    Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca) Una estrella Michelin.

    Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz) Tres estrellas.

    Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya) Tres estrellas.

    Casa Albets (Lladurs, Lérida) Bib Gourmand.

    Cocina Hermanos Torres (Barcelona) Dos estrellas

    Culler de Pau (O Grove/Reboredo, Pontevedra) Dos estrellas

    El Invernadero (Madrid) Una estrella.

    El Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturias) Bib Gourmand.

    Els Casals (Sagàs, Barcelona) Una estrella.

    Eneko (Larrabetzu, Vizcaya) Una estrella.

    La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria) Una estrella.

    La Botica (Matapozuelos, Valladolid) Una estrella.

    L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona) Una estrella.

    Les Cols (Olot, Gerona) Dos estrellas.

    Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona) Una estrella.

    O Balado (Boqueixón/Codeso, La Coruña) Bib Gourmand.

    Pepe Vieira (Raxó/Serpe, Pontevedra) Una estrella.

    Refectorio (Sardón de Duero, Valladolid) Una estrella.

    Ricard Camarena (Valencia) Dos estrellas.

    Sollo (Fuengirola, Málaga) Una estrella.

    Somiatruites (Igualada, Barcelona) Bib Gourmand.

    ¿Pensais que por ahí será el futuro como está ocurriendo en los vinos?

    ¿O sólo es un valor añadido?

    ¿O se limita a encarecer la cuenta final -productos más caros-  sin mejorar lo que te ponen en le plato?

    el mejor vino es el que se comparte www.abreunvinito.es @abreunvinito

    #2
    Joan Thomas
    en respuesta a Abreunvinito

    Re: La VERDE estrella Michelín: novedad de este año

    Ver mensaje de Abreunvinito

    Pienso que es un valioso "valor añadido" que pesará de cada vez mas en la elección de un restaurante. En mi caso así lo es. De los premiados conozco 5 y uno de ellos muy bien y es una verdadera satisfacción disfrutar de su cocina

    Saludos

    #3
    Abreunvinito
    en respuesta a Joan Thomas

    Re: La VERDE estrella Michelín: novedad de este año

    Ver mensaje de Joan Thomas

    Yo conozco bien el de Valencia el de Camarena y es una auténtica filosofía y búsqueda del producto local y ecológico y de los proveedores, etc...

    Vamos que veo pronto al Noma otra vez de primero del mundo. Muy a mi pesar.

    Saludos

    el mejor vino es el que se comparte www.abreunvinito.es @abreunvinito

    #5
    Joan Thomas
    en respuesta a Abreunvinito

    Re: La VERDE estrella Michelín: novedad de este año

    Ver mensaje de Abreunvinito

    Yo el que conozco mejor es "Els Casals", al que voy al menos una vez al año desde que lo descubri en el 2015 gracias a un reportaje integro que le dedicó la cadena de television germano francesa ARTE en el 2014.

    Me permito copiar lo que escribi en mi primera crónica que refleja perfectamente su filosofia "Su cocina es de terruño, innovadora, de producto fresco de temporada, la mayoría de productos proceden de la finca familiar (explotaciones agrícolas y ganaderas)y los que no, en la medida de lo posible vienen de masías cercanas. Es el puro Km 0 por excelencia. Aproximadamente, si no recuerdo mal el 87% de los productos utilizados en su cocina son de cosecha propia. En "Fusión" de Madrid lo bautizaron en el 2008, como el Payés del siglo XXI. Solo hay, al parecer 2 otros restaurantes de esta categoría, que sean prácticamente auto-suficientes, uno está en los U.S.A. y el otro en Italia.

    El restaurante está vinculado a la explotación agrícola y ganadera familiar, Cal Rovira, y trabajan juntos para hacer realidad su filosofía de "cerrar círculos".
    Intentaré resumir con un pequeño extracto de frases suyas la base de su filosofía : " el circulo empieza en la tierra y termina en el plato, la cocina está integrada en el paisaje, la tierra es la base para el huerto, que sirve para proveer la cocina de Els Casals, y es la fuente de extracción de los cereales y los pastos para alimentar al ganado, entre el que hay gallinas, pulardas, vacas, terneras, cerdos... El círculo también comprende la elaboración de embutidos, con unos procesos fruto de la experiencia de generaciones que buscan mantener unos sabores auténticos y tradicionales."
    Al frente del proyecto está el chef Oriol Rovira, que ostenta una estrella Michelin y 2 soles Repsol, pero según sus palabras : "la iniciativa no habría seguido adelante ni se entendería sin el impulso y la implicación de toda la familia Rovira "(la madre, sus 4 hermanos/a y las respectivas esposas o esposos)."

    Tras lo que lei de tu experiencia en Noma, espero que se quede bien donde está ;-)

    Saludos

    #6
    Abreunvinito
    en respuesta a Josep_Gallego

    Re: La VERDE estrella Michelín: novedad de este año

    Ver mensaje de Josep_Gallego

    Yo creo que ahora es un valor añadido que vende bien, y estoy contigo que el futuro va por ahí, pero no tengo tan claro que no nos pasemos al extremo del Noma (ir más allá del cultivo ecológico propio y llegar a ser recolector de la naturaleza) con la consiguiente pérdida de calidad.

    Saludos

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    #10
    Ralfilauren

    Re: La VERDE estrella Michelín: novedad de este año

    ¡Pues yo lo veo como un plus! y creo que cada vez será más importante. Muy contento de ver a un restaurante malloquín en la lista aunque debo reconocer que no he estado. En cuanto pueda intentaré visitarlo.

    #11
    Abreunvinito
    en respuesta a Joan Thomas

    Re: La VERDE estrella Michelín: novedad de este año

    Ver mensaje de Joan Thomas

    Ligadas sí. Lo malo es que se primara la filosofía sacrificando calidad. Cuando lo que importa es que sea igual de bueno al menos que si no fuera tan "ecológico". Por ejemplo en el Noma nos pusieron alimentos de recolección por el monte (ni tan siquiera de cultivo) y eran un tocho de sabor.

    Saludos

    el mejor vino es el que se comparte www.abreunvinito.es @abreunvinito

    #12
    Abreunvinito
    en respuesta a Ralfilauren

    Re: La VERDE estrella Michelín: novedad de este año

    Ver mensaje de Ralfilauren

    Sin duda es un plus. Sin duda está ahí el futuro pero si vemos los vinos ecológicos que hemos tenido y que aún tenemos, están a años luz de los mismos vinos de métodos tradicionales (y en relación calidad/precio ni te cuento). Mejorando pero .... muy lejos; y ahora se venden por el modelo de elaboración y no por su calidad.

    Saludos

    el mejor vino es el que se comparte www.abreunvinito.es @abreunvinito

    #13
    Quillolim
    en respuesta a Abreunvinito

    Re: La VERDE estrella Michelín: novedad de este año

    Ver mensaje de Abreunvinito

    Buenos días, primero decir que yo los restaurantes estrella Michelín sé que existen y poco más, por eso no suelo opinar sobre estos temas.

    En cuanto a lo que comentáis, un restaurante que trabaje con productos locales, de mercado y de temporada ya se acerca mucho a la sostenibilidad y algo más importante, que tu ya reseñas, independiente del tipo de elaboración más o menos tradicional, el sabor.

    Puede tener huerta el propio restaurante o proveedores de total confianza o incluso puntalmente productos de la naturaleza, pienso en setas, hongos o algunos frutos o hierbas que en la naturaleza es dónde dan su máximo potencial pero desde luego si se sigue la filosofía del Noma y todos al monte no sería muy sostenible :-).

    un saludo

    #15
    Josep_Gallego
    en respuesta a Abreunvinito

    Re: La VERDE estrella Michelín: novedad de este año

    Ver mensaje de Abreunvinito

    Es un tema que recuerda un poco al de los mal llamados "vinos naturales", hubo un momento en que parecía que todo valía y nos tenían que gustar por esa elaboración poco intervencionista, ahora parece que los equilibrios se imponen, espero no haga falta pasar por el calvario que fueron algunos vinos refermentados, insipidos y hasta sucios para darnos cuenta de eso, de lo importante que es el equilibrio para integrar ecología y sostenibilidad.

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