Tipo de arroz para la paella Valenciana

El arroz ideal es el bomba de siempre. 

Te recomiende el de Dehesa de la Albufera aunque es bastante caro y si quizás para empezar no sea lo mejor... 1kg sale por 20€ aprox. 

Saludos. 

Creo que para empezar, podrías probar cualquier variedad de arroz redondo, senia ideal es el más económico (menos de 1 euro el kilo) y además absorbe más el sabor. El problema que no te puedes descuidar con la cocción ya que se pasa.

Prueba cantidad de agua 3:1. Los primeros 7 minutos a fuego muy fuerte, luego 8 minutos a fuego medio bajo, y 1 minuto más a fuego fuerte.

Debería salirte hasta con socarrat.

La paella, como la repostería, cuanto más medido todo, menos riesgos y mejor resultado final. Mis mejores amigos que hacen las mejores paellas que he probado nunca, miden hasta el aceite para freir la carne. ¿Cómo creeis que se hace en esos locales con 30-50 paellas a la vez y a leña? 

Saludos

Por lo que yo se, se tiene todo medido con anterioridad por número de comensales, tanto el fumet como agua, arroz, carne o pescado, verduras, etc, pues de otra manera, las prisas y el agobio de las horas puntas haría que los errores se multiplicasen.  Al menos, así lo hace un conocido y gran restaurador especializado en paellas al que tengo el gusto de conocer.

De mi grupo de amigos, el especialista en paellas es profesor de química, y hace las mejores paellas que he comido nunca, lo mide todo en gramos hasta la obsesión y claro, así están.

Saludos.

Así es. Hay demasiadas variables a controlar para arriesgar en lo innecesario.

Saludos

Yo siempre lo digo, en restauración profesional lo más imprescindible es una buena báscula.

Así es, en los primeros libros de cocina que leí, me sorprendía la precisión con que se medían las cantidades, incluyendo las verduras, y es que a base de probar y probar se da con la receta exacta.

Saludos.

He leído que para estos casos el mejor arroz es el "bomba", ¿estoy en lo cierto?