Tipo de arroz para la paella Valenciana

20 respuestas

    Tipo de arroz para la paella Valenciana

    Hola,

    Siempre ha querido hacer la paella Valenciana porque un día la probé y me gustó mucho. No soy muy buena cocinando y me gustaría saber que tipo de arroz es el más apropiado.

    Agradeceré vuestro consejo.

    Saludos,

    Marta.

    #4
    Pedro Grau
    en respuesta a Marta Sanchez Ruiz

    Re: Tipo de arroz para la paella Valenciana

    Ver mensaje de Marta Sanchez Ruiz

    Hola Marta.

    En relación a tu pregunta, te diré que hay tres variedades que son las que se comercializan mayoritariamente:

    Senia.- Es la variedad de mayor producción en Valencia. Las paellas suelen hacerse con este arroz porque es el que mas absorbe el caldo, con lo cual mas sabor tiene. Además es el mas barato. En contrapartida, te diré que si no eres muy experta y no sabes controlar muy bien el fuego y el tiempo de cocción, suele pasarse.

    Bomba.- Como te ha comentado J. Carlos, es la otra variedad estrella. Ventaja, no se pasa. Desventaja, no absorbe tanto caldo y por ello no tiene tanto sabor, además de ser mas cara.

    J. Sendra.- Esta variedad es una intermedia de las anteriores, digamos que se queda en el punto intermedio.

    Recomendación: haz muchas paellas y prueba todas las variedades, al fin y al cabo, para gustos, colores.

    #6
    Quillolim
    en respuesta a Abreunvinito

    Re: Tipo de arroz para la paella Valenciana

    Ver mensaje de Abreunvinito

    Pues yo siempre compro bomba de Calasparra y para cremosos arborio y muy de vez en cuando basmati.

    Soy mas de arroces caldosos que paella pero intentaré conseguir esa variedad (senia), para probar e igual hasta conseguimos el socarrat.

    #7
    Abreunvinito
    en respuesta a Quillolim

    Re: Tipo de arroz para la paella Valenciana

    Ver mensaje de Quillolim

    El socarrat depende más del control del fuego: muy intenso y muy poco tiempo en el último medio minuto. Más probable de conseguir con leña que con otra fuente de calor.

    Un golpe de horno final seca sin que se queme el arroz.

    Suerte, que no es fácil.

    Saludos

    el mejor vino es el que se comparte www.abreunvinito.es @abreunvinito

    #8
    Quillolim
    en respuesta a Abreunvinito

    Re: Tipo de arroz para la paella Valenciana

    Ver mensaje de Abreunvinito

    Ya. La inducción ha hecho mucho daño.

    Un año que veraneamos en Gandía, en un restaurante de un pueblo que no recuerdo el nombre, comimos una paella de carne espectacular con su socarrat y un rosado de bobal que todavía no se me ha borrado la felicidad de la cara.

    No era con leña era en hornillo de gas

    un saludo

    #13
    J-Carlos
    en respuesta a Marta5

    Re: Tipo de arroz para la paella Valenciana

    Ver mensaje de Marta5

    ¿Y qué tiene que ver una web con "cursos de repostería" (que de cursos no tienen nada) con el tipo de arroz para la paella?

    Por cierto, he abierto el primer link y todas las recetas son links a vídeos inexistentes.

    A la comida vegana la llamo guarnición

    #15
    Alejan

    Re: Tipo de arroz para la paella Valenciana

    Bomba o senia yo diría que son los más indicados para este tipo de plato. El bomba para mí tiene el inconveniente de que no absorbe el caldo tan bien como otros arroces, y digo que es una desventaja porque a mí por ejemplo me cuesta mucho medir al hacerlo así y en consecuencia a veces mi arroz no tiene tanto sabor como a mi me gustaría que tuviera. 

    Hasta donde yo sé esos son los más habituales, pero ya sabes cómo es esto de la cocina, enseguida salen nuevos platos y recetas. Yo ahora me he comprado un nuevo libro de cocina para así disfrutar de platos nuevos, ya tengo en mi poder los libros de Paella Power de Rodrigo de la Calle y Paella Lovers de David Montero (este segundo no me gustó tanto pero tenía algún que otro truco chulo)

     

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