miércoles 14 de enero de 2015 - 09:45 miércoles 21 de enero de 2015 - 19:15

Crujientes en nuestros platos: mejoremos los sentidos

64 respuestas

jose
en respuesta a Pepeiglesias 16/01/15 10:08

Re: Crujientes en nuestros platos: mejoremos los sentidos

Sí :-) Si como comentaba al inicio del hilo esos picatostes de pan convertían una comida de enfermito en un primer plato aristocrático. Bueno, si uno lo pone en una carta como croutons, en lugar de picatostes, hasta puede escribir en la carta que hace cocina francesa de mercado }:-D

Saludos,

Jose

http://unvinomas.wordpress.com/

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#18

Pepeiglesias
en respuesta a jose 16/01/15 10:11

Re: Crujientes en nuestros platos: mejoremos los sentidos

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Perdona que me inmiscuya en tu conversación con Marper. La cebolla en sí solo queda crujiente cuando está cruda porque al feírse se rompen sus paredes celulares. Otra cosa es que se caramelice su sacarosa.
Yo hago una preparación de pescado a la portuguesa en que se usa la cebolla cruda y resulta sorprendente: http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/pescados/pescados-de-mar/lubina-al-vino-verde.html

Lubina al vinho verde

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#19

Pepeiglesias
en respuesta a jose 16/01/15 10:14

Re: Crujientes en nuestros platos: mejoremos los sentidos

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Évidemment.

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#20

jose
en respuesta a Pepeiglesias 16/01/15 10:15

Re: Crujientes en nuestros platos: mejoremos los sentidos

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Nada que perdonar, que lo interesante de lso foros son las aportaciones multilaterales.

Mmm, en esa fritura en aceite muy (pero que muy) caliente, por apenas unos segundos la cebolla queda crujiente. Claro, menos crujiente que cruda, pero también el puerro, por ejemplo, "cruje" más crudo que cuando seguimos ese método de fritura.

Saludos,

Jose

http://unvinomas.wordpress.com/

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#21

Pepeiglesias
en respuesta a jose 16/01/15 10:25

Re: Crujientes en nuestros platos: mejoremos los sentidos

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Claro. Por ejemplo, si haces aros de cebolla, lo que cruje es el rebozado, la cebolla está blanda. Un consejo para lograr rebozados bien crujientes: usar harina de garbanzos al 50% con la de trigo sin refinar. Como mi mujer celiaca, solo usamos la de garbanzos y es un puntazo, porque encima no coge apenas aceite. ¿Has probado los falafels? Mira: http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/entrantes/verduras-y-hortalizas/falafel-de-garbanzos.html

Falafels judíos de garbanzos.

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#22

jose
en respuesta a Pepeiglesias 16/01/15 10:28

Re: Crujientes en nuestros platos: mejoremos los sentidos

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Sí, bien ricos que están los falafel :-) No me va el garbanzo en crudo y lo cueco; también porque me resulta más cómodo, ya que los garbanzos los machaco a base de mortero.

Saludos,

Jose

http://unvinomas.wordpress.com/