Crujientes en nuestros platos: mejoremos los sentidos

Sí? pues eso de los kikos me lo apunto!

Venga, más cosillas crujientes. Un par de ensaladas: Los picatostes (croutons) en la ensalada César y el pan de pita en la fattoush.

Esto nos lleva a panes crujientes, algunos panes planos, como el knäckebröd escandinavo.

También hay vegetales que nos aportan crujiente. En los sandwiches / bocadillos me gusta que haya un poco de todo, es decir, están los carbohidratos del pan y algo de proteina, pero también me gusta que haya verde. En esta temporada suelo ponerle rabanitos laminados. Me gusta su sabor, pero también el crujido que aporta al bocado. También los pepinillos agridulces le aportan un algo crujiente a algunos bocadillos.

Saludos,

Jose

Para la cena de reyes preparé una crema de alcachofa con huevo escalfado (o a baja temperatura, que está de moda) y crujiente de jamón ibérico. También recuerdo un cremoso de patata con crujiente de cecina y vieira a la plancha que estaba de vicio :) Por cierto, interesante tema!
Saludos,

Ferran

Tomo nota de la harina de garbanzos para rebozar. Supongo que además de la textura debe aportar un sabor peculiar al rebozado, no? Saludos,

Ferran

Prueba de cortar la cebolla en juliana delgada y espolvorearla con maicena (fécula de maiz). Sacude el exceso antes de freir.
La cebolla queda crujiente y cocida por el centro, como unos "onion rings" pero no tan pesados.
Es particularmente buena para acompañar un solomillo o entrecot.

Uy, pues nunca he probado a utilizar la maicena para algo así. Probaré.

Gracias & saludos,

Jose

Prueba de hacer crujientes de queso parmesano rallado...son adictivos.
Se ralla y se pone espolvorea sobre un sil-pat. Se hornea hasta que funda y luego se retira. Al enfriarse se endurece. Entonces se puede romper con los dedos al tamaño deseado.

Sí, eso sí lo he hecho en alguna ocasión. Lo suelo poner "clavado" sobre un risotto de setas.

Saludos,

Jose