Chefs con estrellas Michelin, piden que se les retire de la Guía

El problema esta en que es mas noticia que te quiten la estrella que renuncies a ella. Mucho mas negativo.

El problema es que sí te obligan a ciertas normas, o al menos te dan ciertas directrices si quieres entrar o seguir en la guía. Si quieres entrar, tomas las medidas oportunas y luego te quieres retirar es una cosa. Otra cosa bien distinta es que te otorguen un reconocimiento y luego te empiecen a exigir a cosas. Puedes no cumplirlas y listo, lo que te supondrá la retirada de dicha mención. 

Es peor que te quiten una estrella Michelin, por poner un ejemplo, que jamás haberla tenido. Por eso entiendo que al presión que supone para muchos restaurantes tenerla no les merezca la pena. 

Saludos

Dani

Está claro que si te sales de estas guías debes hacerlo a lo grande o la gente especulará que te va mal, que ya no cocinas como antes, etc...

En Valencia Alejandro del Toro también renunció a su estrella Michelin por una cuestión de precios. No podía mantener los precios de la guía roja si quería seguir teniendo clientes. ¿Sencillo, no?

El restaurante Ron de Amsterdam dejó sus dos estrella Michelin para montar algo más acorde a la demanda del público. Igualmente hizo Senderens a quien se le iba más presupuesto en vajilla que en materia prima.

Hay muchos ejemplos de este tipo, como los hay de aquellos que desean la Michelin a ultranza y luchan cada día por ella. Me parece igualmente respetable una postura como otra. Lo importante es que trabajen bien y acorde con su filosofía. 

Saludos

Dani

Yo puedo entender que luches por la estrella porque te parece que es un reconocimiento a nivel mundial.

Es muy comprensible y hasta loable que la estrella te la traiga al pairo.

Incluso que aunque no te importe, te la conceden por tus méritos y no quieras cambiar nada. Chapeaux.

Lo que no puedo entender es que digas que luchas por no tener la estrella. Me sigue pareciendo que quieres salir en los papeles a costa de la popularidad de la estrella Michelin.

Saludos

¿Quién lucha por no tener la estrella? Lo que digo es que entiendo que hay gente que se la conceden y puede verse en la tesitura de no quererla. 

Pero, ¿cómo puedes renunciar a algo que no has pedido...? Porque, ¿nadie pide que le pasen a visitar los inspectores de las guías...? ¿O sí?

Si entras en el juego de las estrellas tienes que estar dispuesto a aceptar una serie de servidumbres que pueden ser muy duras y estresantes. Quizás la más dura sea el estar siempre pendiente de que Damocles no te quite una estrella de un sablazo, ya que como bien dice Dani esto se consideraría un fracaso.

Yo también estoy de acuerdo con Dani que perder una estrella, visto desde fuera, es sinónimo de fracaso ya que somos muy dados a derribar a los que estan en un pedestal, somos más destructores que constructores.