Presión y falta de entendimiento
Ver mensaje de Santi AlbertEstá claro que si te sales de estas guías debes hacerlo a lo grande o la gente especulará que te va mal, que ya no cocinas como antes, etc...
En Valencia Alejandro del Toro también renunció a su estrella Michelin por una cuestión de precios. No podía mantener los precios de la guía roja si quería seguir teniendo clientes. ¿Sencillo, no?
El restaurante Ron de Amsterdam dejó sus dos estrella Michelin para montar algo más acorde a la demanda del público. Igualmente hizo Senderens a quien se le iba más presupuesto en vajilla que en materia prima.
Hay muchos ejemplos de este tipo, como los hay de aquellos que desean la Michelin a ultranza y luchan cada día por ella. Me parece igualmente respetable una postura como otra. Lo importante es que trabajen bien y acorde con su filosofía.
Saludos
Dani