El problema es que sí te obligan a ciertas normas, o al menos te dan ciertas

El problema es que sí te obligan a ciertas normas, o al menos te dan ciertas directrices si quieres entrar o seguir en la guía. Si quieres entrar, tomas las medidas oportunas y luego te quieres retirar es una cosa. Otra cosa bien distinta es que te otorguen un reconocimiento y luego te empiecen a exigir a cosas. Puedes no cumplirlas y listo, lo que te supondrá la retirada de dicha mención. 

Es peor que te quiten una estrella Michelin, por poner un ejemplo, que jamás haberla tenido. Por eso entiendo que al presión que supone para muchos restaurantes tenerla no les merezca la pena. 

Saludos

Dani