Chefs con estrellas Michelin, piden que se les retire de la Guía

44 respuestas
    #41
    Dani C.
    en respuesta a Kastroboy

    Alguno más ha perdido estrella Michelin

    Ver mensaje de Kastroboy

    También el de Toñi Vicente por el escándalo de las vieiras tóxicas... Y bueno, tampoco hace falta nombrar a los que las han perdido, porque me parece que es hacerles flaco favor, pero si buceas un poco la red los encontrarás. 

    Saludos

    Dani

    #42
    Kastroboy
    en respuesta a Dani C.

    Re: Alguno más ha perdido estrella Michelin

    Ver mensaje de Dani C.

    Sí, lo de los nombres es lo de menos (a muchos no les va tan mal no tener estrella), es más la curiosidad porque veo que casi ningún restaurante la pierde.

    #43
    Santi Albert
    en respuesta a Francescf

    Re: Chefs con estrellas Michelin, piden que se les retire de la Guía

    Ver mensaje de Francescf

    Está claro, cada uno es libre de hacer lo que quiera. Otra cosa es que si por hacer el mejor pollo asado del mundo, le seleccionan para salir. A partir de ahí decidirá si salir o no. Siendo así, dudo mucho que no saliese... parece que lo que le molesta es hacer la cocina que a él no le gusta hacer.

    Twitter: @santinoalbert

    #44
    Santi Albert
    en respuesta a Dani C.

    Re: Presión y falta de entendimiento

    Ver mensaje de Dani C.

    Y digo yo, ¿hay cocineros que luchan por ellas y luego se salen, como es este caso?

    Un poco saben a lo que van, ¿no? Las exigencias de tener una o más estrellas en esta guía entiendo que son conocidas por todos. ¿O es probar a ver lo que pasa? 

    Comulgo totalmente con la filosofía. Nada ni nadie debería cambiar tu forma de hacer las cosas...

    Twitter: @santinoalbert

    #45
    Dani C.
    en respuesta a Santi Albert

    Pues de todo hay en la viña del Señor

    Ver mensaje de Santi Albert

    Algunos casos que conozco o he leído:

    a) ¡Quiero la estrella a muerte! Perfecto, ya la tengo. Ahora viene toda la presión de dar un servicio, una cocina y una presencia del 100% el 100% de los días... No me cuentes que has tenido un mal día cuando he ido a tu restaurante de estrella Michelin y me he gastado un pastizal. Eso se acabó. Somos humanos, pero ¿me vas a cobrar menos, me vas a invitar mañana, vas a poder arreglar un día especial que acabas de machacar? Vaya... Pues ya no no quiero la estrella porque esto es un sinvivir. 

    b) ¡Quiero la estrella a muerte! Anda... pero si después de todo el efecto novedad no viene nadie y ahora he subido los precios, mi producto vale una pasta, etc... Pero aquí no viene ni el tato a gastarse 100€ + vinos. Pues oye, quédate la estrella que quien tuvo retuvo y seguro que puedo hacer cosas más sencillas a precio asequible

    c) No me la esperaba... Y ahora que la tengo... ¡La madre que parió al tipo de los nuemáticos! Me pasan los casos a y b... 

    Pues eso, ponte en el pellejo de quien tiene la presión de estar reconocido con un galardón de este calibre. 

    Otra cosa es el que nace con vocación de estrellas Michelin. Esta entrevista de Quique Dacosta es realmente interesante en este sentido:

    https://www.verema.com/blog/blog-restaurantes/1099449-entrevista-quique-dacosta-primer-restaurante-tres-estrellas-michelin-fuera-eje-pais-vasco-cataluna

    Saludos

    Dani

     

     

    #46
    Santi Albert
    en respuesta a Dani C.

    Re: Pues de todo hay en la viña del Señor

    Ver mensaje de Dani C.

    Excelente disertación!

    Aquí, y después de recibir una o varias estrellas entra en juego lo que hablábamos en otro foro sobre la cocina vs. gestión hostelera, la habilidad para saber gestionar tanto fama como dinero... Tarea difícil para algunos cocineros que además ven solapadas sus responsabilidades y su tiempo se reduce a mínimos...

    Lo que se empezó regalando junto a neumáticos Michelin, mira en lo que se ha convertido!

    Un saludo Dani!

     

    Twitter: @santinoalbert

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