¿Deben salir los cocineros a la sala a tratar con los clientes?

59 respuestas
    #9
    Emili
    en respuesta a pepecano

    Re: ¿Deben salir los cocineros a la sala a tratar con los clientes?

    Ver mensaje de pepecano

    Hombre Pepe, una cosa es la vuelta al ruedo y otra el contrastar con los comensales lo cocinado o atender a sus preguntas.

    A mi me hace mas que acudan a la mesa en caso de tener alguna pregunta sobre lo comido, pero siempre a petición del comensal.

    #12
    Alberto.Freire
    en respuesta a Emili

    Re: ¿Deben salir los cocineros a la sala a tratar con los clientes?

    Ver mensaje de Emili

    Yo creo que sí que deberían salir a conocer la opinión de los comensales. Normalmente estamos hablando de restaurantes en los que la comida va un punto más allá de lo habitual y en los que la factura también suele ser considerable, con lo cual el interés por la idea que se lleva el cliente me parece importante.

    #13
    Emili
    en respuesta a Alberto.Freire

    Re: ¿Deben salir los cocineros a la sala a tratar con los clientes?

    Ver mensaje de Alberto.Freire

    No es necesario que sean restaurantes de alta factura, también en los nuevos, con cocineros bien formados, con precios comedidos y que intentan abrirse camino.

    #14
    jose
    en respuesta a Emili

    Re: ¿Deben salir los cocineros a la sala a tratar con los clientes?

    Ver mensaje de Emili

    Arzak se ha ganado a pulso hacer lo que quiera en su casa ;-) En cualquier caso prefiriría que no lo hiciera. Considero que el lugar de un cocinero es la cocina; tienen su lugar y su función, como la tiene el sumiller, el maestresala, los camareros, los pinches y los jefes de partida. Cada cual tiene su función.

    En mi caso, si considero que hay algo que comentar respecto a un plato se lo hago saber al camarero o al jefe de sala quienes estoy plénamente convencido que obrarán con la mayor de las profesionalidades, sin que sea necesario recurrir a que el cocinero (que en este caso además sería el propietario) saliera a la sala. Puede que en alguna ocasión puntual, por algo concreto, fuera necesario, pero no lo considero opción.

    Adicionalmente me desagrada el ser interrumpido en la mesa por cuestiones colaterales, pues he decidido compartir ese tiempo con determinadas personas y no con otras. Sería una descortesía por mi parte el enredarme en una conversación con otras personas por los criterios que fueran. Por supuesto me resultaría profundamente desagradable el interrumpir un almuerzo o una cena para hacerme una foto con quien sea.

    Por otro lado, en locales tan extremadamente afamados hay quienes van para ver y dejarse ver. Para bien o para mal estoy fuera de esa hoguera de vanidades. Mi ego no necesita ni fotografías, ni recuerdos, ni palmadas, ni salutaciones y recíprocamente espero lo mismo de aquellos quienes desempeñan su labor con la mayor de las profesionalidades y para quienes el mayor aprecio debe ser el llenar las mesas cada día y cada noche y alguna palabra o gesto que les haga saber que han realizado un buen trabajo.

    En suma, que por supuesto que por cortesía y educación accedería a conversar con el cocinero quien quiera que fuera este más allá de nombres y estrellas, pero siempre prefiero que esto no tenga lugar en el cauce natural de un almuerzo o cena normal.

    Saludos,

    Jose

    #15
    Gabriel Argumosa
    en respuesta a Emili

    Re: ¿Deben salir los cocineros a la sala a tratar con los clientes?

    Ver mensaje de Emili

    Depende del tipo de local.
    Si es uno de los famosos, es frecuente que no estén en el mismo. Si es uno de cocina clásica o de tamaño muy grande, pues no le veo objeto, ni puedes hablar con todos, ni los clientes ni la cocina se prestan.
    Si creo que lo deben de hacer en locales con pocas mesas y con una cocina de denominada de autor.

    Quizás los que dicen que los cocineros tiene que estar en la cocina, tengan razón, pero en muchos casos se está imponiendo, en estos tipos de locales, que es el propio cocinero el que sirve le plato.
    Comprendo que salir apecho descubierto puede resultar difícil y en muchas ocasiones desagradable y frustrante, pero creo que en conjunto, pueden ganar mucho más que perder.

    Eso, si, para mí hay dos premisas básicas: la primera preguntar escuchando, no como formulismo y la segunda preguntar a toda el mundo. Cuando te acercas y ves que están en una conversación entretenida con preguntar y saludar, no creo que se moleste y tú has quedado bien.

    Saludos desde Cantabria

    #16
    Abreunvinito

    Re: ¿Deben salir los cocineros a la sala a tratar con los clientes?

    Mi voto va para que SÍ salgan, como norma, el motivo: porque al cliente le gusta

    Alguna excepción: hay algunos que salen para hacer el paseíllo: ERROR!! Se nota y el cliente lo rechaza.
    Hay algunos que no pueden tener contacto con el público aunque sean grandes en su cocina (alguien debe "sustituirlo: el dueño, el sommelier..). Si no puede alcanzar a todas las mesas.
    Evidentemente en restaurantes en los que el cocinero aporta algo más que no estropear la materia prima.

    Motivos del cocinero para salir: contactar con la realidad de los clientes y no con la teoría de los fogones ni la adulación de los aprendices.

    el mejor vino es el que se comparte www.abreunvinito.es @abreunvinito

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