Re: ¿Deben salir los cocineros a la sala a tratar con los clientes?
Mi voto va para que SÍ salgan, como norma, el motivo: porque al cliente le gusta
Alguna excepción: hay algunos que salen para hacer el paseíllo: ERROR!! Se nota y el cliente lo rechaza.
Hay algunos que no pueden tener contacto con el público aunque sean grandes en su cocina (alguien debe "sustituirlo: el dueño, el sommelier..). Si no puede alcanzar a todas las mesas.
Evidentemente en restaurantes en los que el cocinero aporta algo más que no estropear la materia prima.
Motivos del cocinero para salir: contactar con la realidad de los clientes y no con la teoría de los fogones ni la adulación de los aprendices.