Arzak se ha ganado a pulso hacer lo que quiera en su casa ;-) En cualquier

Arzak se ha ganado a pulso hacer lo que quiera en su casa ;-) En cualquier caso prefiriría que no lo hiciera. Considero que el lugar de un cocinero es la cocina; tienen su lugar y su función, como la tiene el sumiller, el maestresala, los camareros, los pinches y los jefes de partida. Cada cual tiene su función.

En mi caso, si considero que hay algo que comentar respecto a un plato se lo hago saber al camarero o al jefe de sala quienes estoy plénamente convencido que obrarán con la mayor de las profesionalidades, sin que sea necesario recurrir a que el cocinero (que en este caso además sería el propietario) saliera a la sala. Puede que en alguna ocasión puntual, por algo concreto, fuera necesario, pero no lo considero opción.

Adicionalmente me desagrada el ser interrumpido en la mesa por cuestiones colaterales, pues he decidido compartir ese tiempo con determinadas personas y no con otras. Sería una descortesía por mi parte el enredarme en una conversación con otras personas por los criterios que fueran. Por supuesto me resultaría profundamente desagradable el interrumpir un almuerzo o una cena para hacerme una foto con quien sea.

Por otro lado, en locales tan extremadamente afamados hay quienes van para ver y dejarse ver. Para bien o para mal estoy fuera de esa hoguera de vanidades. Mi ego no necesita ni fotografías, ni recuerdos, ni palmadas, ni salutaciones y recíprocamente espero lo mismo de aquellos quienes desempeñan su labor con la mayor de las profesionalidades y para quienes el mayor aprecio debe ser el llenar las mesas cada día y cada noche y alguna palabra o gesto que les haga saber que han realizado un buen trabajo.

En suma, que por supuesto que por cortesía y educación accedería a conversar con el cocinero quien quiera que fuera este más allá de nombres y estrellas, pero siempre prefiero que esto no tenga lugar en el cauce natural de un almuerzo o cena normal.

Saludos,

Jose