Foro de Restaurantes > Difusión de la cocción a baja temperatura by los hermanos Roca

Pues yo lo he hecho en casa y es verdad que la diferencia es notable. Pero el

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#16
Xavi T
en respuesta a Lovecft

Re: Difusión de la cocción a baja temperatura by los hermanos Roca

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Pues yo lo he hecho en casa y es verdad que la diferencia es notable. Pero el resultado no es ni mejor ni peor, es distinto. Una cosa buena que tiene es que vale para cocinar carnes más "humildes" y dejarlas espectacularmente tiernas, como si fueran de mejor calidad.

Ahora bien, que tengamos la posibilidad de cocinar carrilleras al vacío durante 48 horas no quita que los guisos tradicionales, en los que la carne queda más seca pero todo el colágeno pasa a dar untuosidad a la salsa, deban perderse.

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