Información de cocina a baja temperatura

¿Qué es la cocina al vacío?

Espuma, gel, aire, viento, esferificación, deconstrucción, Thermomix, sifón, Roner, Pacojet… este lenguaje está en la calle, lo oímos, lo leemos y lo comentamos con mayor o menor aceptación, pero lo que es evidente es que cada día llega a más gente. Siempre he sido un defensor de la nueva cocina. Veo interesante tanto científica y técnica como gastronómicamente todos estos ejercicios culinarios. Ahora bien, desde mi punto de vista son eso, ejercicios y experiencias que dan una vuelta de tuerca más, que sacan del tedio culinario al aficionado gastronómico y al propio cocinero.

Para otros es un horrible juego en el que platos grandes transportan minúsculas raciones que no saben a nada, o mejor dicho, a nada...