Información de cocina a baja temperatura

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¿Qué es la cocina al vacío?

¿Qué es la cocina al vacío?

Espuma, gel, aire, viento, esferificación, deconstrucción, Thermomix, sifón, Roner, Pacojet… este lenguaje está en la calle, lo oímos, lo leemos y lo comentamos con mayor o menor aceptación, pero lo que es evidente es que cada día llega a más gente. Siempre he sido un defensor de la nueva cocina. Veo interesante tanto científica y técnica como gastronómicamente todos estos ejercicios culinarios. Ahora bien, desde mi punto de vista son eso, ejercicios y experiencias que dan una vuelta de tuerca más, que sacan del tedio culinario al aficionado gastronómico y al propio cocinero.

Para otros es un horrible juego en el que platos grandes transportan minúsculas raciones que no saben a nada, o mejor dicho, a nada...


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