Receta creativa: Lomo de salmón con fresas, caviar de aceite de oliva, aire de lima y té negro ahumado chino
Una receta que me sorprendió por el genial binomio que forma el salmón y su exquisita grasa "omega-3" en contraste con la acidez de la fresa que limpia el paladar y deja un genial sabor en boca que me encantó. Rematé el plato con unas esferificaciones de aceite de oliva virgen extra que ponian un punto más de sabor y divertido al plato al explosionar en boca, un aire de lima para un toque más de acidez y suavidad al conjunto, y potenciar el ahumado espolvoreandole finalmente un poco de "lapsang souchong", o té negro ahumado chino. Os dejo la receta en mi blog.
Para el maridaje elegí una cerveza artesana de estilo asiático que he tenido el placer de poder hacer junto con un amigo sumiller en las instalaciones de cervezas Salvaje en Campo de Criptana. Una cerveza que hemos infusionado con un té sencha con jengibre, hojita de menta, lima, etc... y con lemongrass para que tenga un toque muy aromático, y un sabor herbal y cítrico que la haga diferente: TOKYO TRES
Espero que os guste, Un saludo.
http://la-cocina-creativa.blogspot.com.es/2015/04/lomo-de-salmon-con-fresas-caviar-de.html