A lo primero, entiendo que sería lio porque muchas veces mezclan varias

A lo primero, entiendo que sería lio porque muchas veces mezclan varias partidas de años distintos. Y también porque si no, el vino no sería tanto vino ;)

A lo segundo, a eso me refiero en el hilo, a que las diferencias son mínimas como dices. Debido en parte a la destilación que puede ser un proceso mucho más homogeneo que la fermentación.