¿Cuál es vuestra receta para hacer las clóchinas?
Re: ¿ Cual es vuestra receta para hacer las clóchinas?
Ver mensaje de Anubis7Porque en Valenciano es "clòtxina", creo, y como así lo ví etiquetado, así lo escribo. Por cierto, que ayer cayó una redecita de medio kilo para cenar y estaban de lujo...regadas con un Raimat Chardonnay 2012...:)
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: ¿Cuál es vuestra receta para hacer las clóchinas?
Ver mensaje de Rafa72Hola Rafa. Buen rescate de este tema, precisamente el fin de semana anterior hice clóchinas y unas gambitas que tenían muy buena pinta de mi pescadería habitual. Mi receta es bastante sencilla y es la que en mi familia se ha ido pasando de generación en generación.
Primero se limpia, como bien dices, los típicos pelillos pero yo intento quitar todo lo que pueda de la cascara. Después las meto todas en una cazuela en la cual queden bien juntas y añado los elementos que potencien el sabor: para una malla, exprimo dos limones a mano, después corto medio limón a trozos y los añado. Añado bolas de pimienta negra, un par de ajos sin pelar y con un corte profundo en el medio (sin llegar a partirlos) y un chorro generoso de aceite de oliva. Tapo la cazuela y espero unos 5-7 minutos, hasta que las clóchinas se abran y suelten su agua. Listo, sencilla pero muy sabrosa.
Hay un bar típico de Valencia, concretamente en el Barrio del Carmen, que se llama Pilar. Hacen unas clóchinas que están de muerte. Creo que usan pimentón y la receta es totalmente distinta a las que he leído en este hilo. ¿Conocéis este local? ¿Alguien sabe los ingredientes?
Un saludo, Máximo.
Re: ¿ Cual es vuestra receta para hacer las clóchinas?
Ver mensaje de Lovecftok. Gracias por la aclaracion.
Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino los hace felices (A. Fleming)
Re: ¿Cuál es vuestra receta para hacer las clóchinas?
Ver mensaje de Maximo S.T.La receta que yo hago es extraida, a través de una amiga, del Bar Dianense, Dénia, que por cierto recomiendo altísimamente porque se come de lujo y el trato es sencillamente espectacular. Con pimentón igual las pruebo alguna vez, pero la clòtxina me parece un producto tan bueno, que prefiero respetar al máximo el sabor del producto y añadirle lo mínimo para levantar el sabor, básicamente cítricos (el limón) y el vino blanco, y tengo la sensación que el pimentón, sobre todo el de la Vera que es muy ahumado, le va a tapar algo el sabor al "bicho"
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Re: ¿Cuál es vuestra receta para hacer las clóchinas?
En mi casa se sigue la misma receta que Otilio, pero sin la pimienta negra. La verdad es que estan de rechupete!
Re: ¿Cuál es vuestra receta para hacer las clóchinas?
Ver mensaje de LovecftHola Lovecft, la verdad es que estoy contigo en que la clóchina tiene un sabor tan bueno que cuantos menos ingredientes pongamos que enmascaren su sabor mucho mejor. A mi el pimentón de la Vera lo probé una vez y no me terminó de convencer, tienes razón cuando dices que tiene un aroma tan acusado que se apoderaba en demasía del sabor final de las clóchinas. A veces he usado pimentón dulce, que es más suave, con la única finalidad de dar ese color rojizo al caldo. En cuanto al vino blanco nunca lo he usado pero la próxima vez le echaré un vasito a ver que tal, pues he visto que mucha gente lo utiliza y no debe de irle nada mal. Un saludo.
Re: ¿Cuál es vuestra receta para hacer las clóchinas?
Ver mensaje de Rafa72En general, al marisco y al pescado blanco sobre todo, el vino blanco y los cítricos le van de lujo para levantar el sabor a mar. Como especia, la pimienta sin duda, ya digo, el pimentón, sigo sin verlo, y menos el de la vera (que lo hay tanto dulce como picante), para mi es demasiado potente, demasiado ahumado. Igual para algún mejillón regulero le va bien para darle ese toque a escabeche, pero para algo tan fino como la clòtxina o clóchina no lo veo.
Pero claro, para gustos los colores, es solo una opinión :)
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Re: ¿Cuál es vuestra receta para hacer las clóchinas?
Ver mensaje de TrapatrolesCuando estudiaba (hace unos añicos ya) hicimos algunas practicas con mejillones (temas de fecundaciones y hormonacion cruzada) y de aquella los mejillones ibericos eran galloprovincialis (al menos los que se cultivan y venden).
De hecho, del siguiente enlace de la fao http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Mytilus_galloprovincialis/es
extraigo lo siguiente:
""El área del mundo con la producción más alta de Mytilus galloprovincialis es China (ver la sección sobre producción abajo) pero hay poca información disponible por lo tanto se usó la información de Galicia (noroeste de España) para preparar este documento informativo""
Yo solo he comido galloprovincialis, edulis y Perna canaliculus, que es el mejillon de labio verde, que las dos veces que lo he probado estaba hecho de diferente manera (y habia viajado demasiado y eso en los mejillones se nota) y me quedo con los mejillones gallegos en galicia, aunque no dudo que los mejillones valencianos en valencia esten tan ricos o más.
Adjunto un par de mapas de distribucion del galloprovincialis
distribucion europea de diferentes especies de mejillon
distribucion mundial de galloprovincialis