Recetas para hacer pan en casa

¡Bien por ti! Una vez que empieza uno con la masa madre, ya no se deja :-)
El pan es mejor hacerlo sin el aire del horno, ya que reseca su superficie y lo que queremos, al menos de inicio, es que eso no ocurra, pues de otro modo limitaría la capacidad de subir y la de greñar. El agua y el vapor también nos ayudan en ese sentido, así como a la hora de generar una corteza más fina o menos. Para que no te queden tan duras, al ser piezas pequeñas y no hogazones o acojo-batards de más de 1 kg, una vez que estén hechas y bien tostadas, sácalas dle horno y ponlas a enfriar sobre una rejilla al aire. De ese modo la humedad que quede dentro saldrá hacia afuera, reblandeciendo la corteza en cierta medida. Cuando este proceso lo hacemos dentro del horno el propio calor secará esa humedad residual que va a la superficie del pan y producirá cortezas más secas, duras y crujientes.

Saludos,

Jose