Sobre vinos de solera y olorosos

A grosso modo y para no liarte más con Crianza Biológica (Finos, Manzanillas) u Oxidativa (Olorosos) o mezcla de los dos (Amontillados, Palos Cortados) dependiendo del envejecimiento en ese sistema de criaderas y soleras, tenemos un vino, cuyas características son diferentes: Finos/Manzanillas: Comienzan su vida siendo mostos con una fragancia clara y finura en boca , así que pasan a hacer crianza biológica (bajo velo en flor) en las criaderas y soleras destinadas a tal fin serán los que refresquen a las criaderas más jóvenes ( la 1º criadera de la escala se llama sobretabla) teniendo crianza mínima de 3 años (las que se comercializan normalmente) hasta los 9-10 años y más ( de las Manzanillas Viejas y Pasadas) y una graduación en torno a 15-15.5º. Amontillados: Finos/Manzanillas que o bien han consumido las levaduras o se les ha añadido alcohol (encabezado) hacen una nueva crianza ya en contacto con el oxigeno, son los vinos más complejos y que tienen más seguidores (entre los que me encuentro, me tiene enamorao el “Quo Vadis” de Rodriguez LaCave-Delgado Zuleta) tienen una nariz embaucadora, aúnan lo mejor de una larga crianza biológica y otra crianza oxidativa, son vinos muy femeninos, un graduación alcohólica entre 16º y 18º/20º. Olorosos: Cuando los mostos se aprecian “gordos” y más oscuros , se les encabeza para que no les invadan las levaduras y hacen una crianza en contacto con el oxigeno desde que nacen, al menos hacen un corrimiento de escalas de 3-5 años , siendo vinos con cuerpo, secos y con un buen tránsito en la boca (debido al alcohol con el que convive desde su nacimiento), tienen una graduación de 18 a 20º. Palo Cortados: este es el vino que no se puede hacer, hay veces que un amontillado adquiere las características, la boca de un oloroso sin perder su característica nariz, es una rareza y por tanto de escasa producción, su graduación está entre los 18 a 20º. Éste tipo de elaboración de vinos se hace también en otras zonas de España como Lebrija (está fuera de la D.O. Jerez-Manzanilla, a pesar que muchos de sus mostos refrescan muchos vinos del Marco), Condado de Huelva, Montilla Moriles o los Montes de Málaga. Ya no te lio más con los otros tipos de vinos de Jerez como los Generosos de licor , donde estarían los “Pale Cream” ( Finos + Moscatel o PX), “Cream” (Oloroso + PX) , “Medium” (Amontillado+PX) , Golden , Brown , Pale-Dry, Medium-Dry, Medium-Sweet…………… O los Dulces Naturales , como el Pedro Ximenez o los Moscatel cuya mayor característica es su fermentación parcial ( cuando han llegado a unos grados X , normalmente sobre 1º a 2º se “apagan” con alcohol llevándolos a unos 15-15,5 º y dejándolos que crien en botas, en un proceso oxidativo estático, no hay criaderas, solo botas que hacen como de soleras). Como te dice Eugenio (EuSaenz) ve a la página del CRDO Jerez-Manzanilla y tiene incluso un curso on-line para saber sobre esto: http://www.sherry.org/ES/parasabermas.cfm Si no te has cansado de leer la perorata que te he puesto disfrutarás con la el enlace que te he puesto del CRDO y si buscas más , aquí en Verema hay muy buenos post de Älvaro Girón y de Jesús Barquín por poner a algunos verdaderos Apóstoles del Marco . Saludines Jose