Magnífico resumen. Una pequeña precisión. Los sobretablas, o al menos han sido

Magnífico resumen. Una pequeña precisión. Los sobretablas, o al menos han sido entendidos así tradicionalmente, son los vinos que permanecen en añada tras el encabezado alcohólico a 15º a la espera de su definitiva inclusión en el sistema de soleras tras la pertinente clasificación. No forman parte de las soleras. Así, el vino del 2011 (una vez realizado el encabezado alcohólico) permanecerá en bota fuera del sistema dinámico de soleras (como si fuera un vino blanco del año) hasta su definitiva clasificación. El periodo que esté en añada dependerá mucho de la cultura particular de cada bodeguero. Luego ya se verá qué destino tiene -soleras finas, de oloroso, rayas o si la cosa se pone fea, quema-

Dicho sobretablas acabará rociando la criadera más joven de la solera a la que haya sido destinado. Dicho de otra forma, si una solera tiene 7 criaderas, el sobretablas rociará la 7ª.