"Histórica" cata de vinos blancos con "historia"

En ocasiones pareces andalú ;-)

Saludotes,

Jose

Andalú... De fin de siglo, claro...

Bueno, cuentan las malas lenguas que pasé un par de años de mi juventud viviendo en un peculiar pisito a un lado de la Cuesta del Rosario, allí en ZE-BI-YA. Alguna vez declaré que si no podía morirme en La Habana, me bastaría con hacerlo en algún bareto sevillano de los que frecuentaba.

Vamos, que todo se pega menos la belleza. Algo de andalú tendré incrustado en el cerebelo.

M.

Pues si, quizá es tiempo de releer a Kant y recordar sus consideraciones sobre lo sublime, aquello que conmueve y lo bello, aquello que encanta... Según Kant, en cuanto a vinos, aún estoy en el estadio de lo bello... porque algunos me encantan pero aún no he encontrado uno que me conmueva... quizá lo lograré cuando pruebe ese vino por el que haya pasado un largo espacio de tiempo que lo haya trasnformado en una experiencia sublime...

En estos términos, tu comentario, Manuel, me ha parecido muy bello...

Jose, esto es una cosa... y otra muy distinta sería analizar ";El Problema Crítico del Vino"; :-)))), que es la parte que se relacionaría con ";La Crítica de la Razón Pura";... :-)

P.D. El libro en español es simplemente ";Crítica del Juicio";

Cuando entra dentro de uno... es como un veneno :-)

Y anda que no vivías en el centro... que apañao ;-)))

Saludotes,

Jose

A ver dispongo de poco tiempo, Manuel, teníamos también ese Tondonia G.R 76, y 100% lo que comentas a medio caballo entre dos monstruos 64 y 81.

Certifico lo comentado ya, IMPRESIONANTE, he aprendido mucho, mucho, vuelvo más tarde.

Saludos.

Manuel, tu aconsejas decantar un Tondonia del 64, 68 o del 76???
¿Cuanto tiempo? ¿en botella o decantador (supongo que no)?
¿Es correcto eso? Me interesa saberlo porque estoy intentando formame una opinión respecto al tema de la decantación y leo cosas bastante contrapuestas.

En este hilo https://www.verema.com/comunidad/foro/mensaje.asp?mensaje=19214 María José López de Heredia comentaba lo siguiente:

";En relación con el servicio hemos de deciros que no somos partidarios nadie en nuestra Casa de abrir la botella con nada, absolutamente nada, de antelación. Si, por casualidad, remota casualidad, el vino está reducido, se airea mucho mejor y con más eficacia 5 minutos en la copa que media hora o 40 minutos en la botella. Como todos sabéis, este asunto es un tema muy polémico en el mundo del vino y hay posturas de enólogos para todos los gustos. Pero os invito a leer a Emile Peynaud en El gusto del Vino., libro que, como aficionados a beber, supongo habréis leído todos, sus comentarios de experto. Nosotros los compartimos a rajatabla. El complejo proceso de oxido-reducción que sufre el vino a lo largo de toda su historia de elaboración, crianza y envejecimiento hace que éste, si es un vino fino, sea excesivamente sensible al oxígeno y esta oxigenación, en muchos casos puede ser perjucicial y no mejorarlo.";

No se quizas este sea uno de los asuntos en los que tu disientes con Peynaud : ).

a.

Bueno, algún día, cara a cara y con bastante vino dentor, te contaré la sucia historia de como llegué a vivir en tan privilegiada dirección (la puerta cochera daba a la Plaza del Salvador. Lo de venderle el alma al diablo se queda bien corto ante lo que hice ahí. Y poquito que pagaba...

M.

Fíjate que descubrimos que los Tondonias blancos del 64 y el 76 mejoraban mucho con el aire por pura casualidad. Estábamos en Marichu, uno de nuestros puntos de jeebus favoritos, con Gerry Dawes, Sasha Katsman, Florian Miquel Hermann, John Gilman y otros grandes amantes del vino. Teníamos por delante un montón de vinos y alguien pensó que los Tondonias irían temprano en la fila. Pero con Drappier 69, el increíble Steiner Hund 97 de Nikolaihof, el Montée de Tonerre 96 de Raveneau y un montón de cosas más, las botellas de los riojas duraron más de hora y media abiertas.

No las decantamos, porque eso en un restaurante es muy engorroso y ";labor intensive,"; pero se había vertido una copa generosa de cada vino para dejar espacio al aire. Yo los probé todos acabados de abrir. Tremendos, sí. Pero muy cerrados. Cuando les llegó el turno para ser probados por toda la mesa, la sorpresa fue mayúscula. Habían adquirido una complejidad fenomenal. se habían abierto muy bellamente y más que una sola cosa, el 64 parecía un brillante cruce entre un gran graves blanco y un increíble montrachet.

Lamento diferir de María José, Mercedes y el resto de la familia LdH, pero los blancos de Tondonia se benefician muchísimo del aire. Igual los rosados con unos añitos.

Claro, todo esto era de esperarse. En una cata gran de burdeos de la orilla derecha del 64 (bueno, y otras cositas) que tan generosamente nos montara mi gran amigo Victor L., abrimos con el Laville-Haut Brion 64. Resulta que ocmo la copa era diferente de la de los tintos, pudimos quedárnosla por buen rato en la mesa, mientras transcurría la cata-bebelata fina. Tras varias horas de abierto, lo que salía de la copa de ese blanco era algo sublime, con la fruta, la floralidad y la mineralidad desplegándose, inmensas y preciosas. Ahí fue donde aprendí la lección.

Otros grandes burdeos blancos que he bebido en los últimos tiempos (bueno, y antes...) se benefician mucho de ser decantados, o por lo menos de airearse en botella o copa. Los Haut Brion Blanc de los sesentas, DDC 71 y 66, Carbonnieux 70, Laville-Haut-Brion 53... De todos ellos tengo dos o tres notas de cata tomadas de la misma botella, en una misma noche. Las variaciones, a media, una, dos o tres horas, son enormes.

Creo sinceramente que algunos vinos viejos se benefician con el aire y otros no. Generalizar en el plan de Peynaud me parece erróneo. En cuanto a burdeos blancos y a esos riojas, he tragado mucho vino. Mis estrallones me los he dado, adquiriendo experiencia. Creo que, si he aprendido algo, es que hay que probar, a ver lo que pasa.

M.