Efecto de la presión atmosférica sobre degustación del vino

15 respuestas
    #1
    Luissalazar

    Efecto de la presión atmosférica sobre degustación del vino

    Hola, mi pregunta es cómo afecta la presión atmosférica en las partículas volátiles del vino. Es decir, si degusto un vino a nivel del mar y a 2400 m sobre nivel del mar (Ciudad de México), cómo cambiará el olfato y si las partículas serán más volátiles igual que el alcohol.

    Mi teoría sería que la temperatura óptima de degustación debiera ser menor si la altura sobre el nivel del mar de la degustación va aumentando.

     

    Gracias de antemano

    Saludos

    #4
    Unnovato
    en respuesta a Luissalazar

    Re: Efecto de la presión atmosférica sobre degustación del vino

    Ver mensaje de Luissalazar

    Tiene sentido lo que dices, pero habría que ver en qué medida afecta, o mejor dicho, hasta qué punto son perceptibles laa diferencias. A ver si alguien tiene información concreta sobre el asunto.

    #5
    Unnovato
    en respuesta a pepecano

    Re: Efecto de la presión atmosférica sobre degustación del vino

    Ver mensaje de pepecano

    Nunca lo había oído. Hubo una época en la que viajaba baatante al otro lado del Atlántico con Aerolíneas Argentinas, y servían un tinto de Mendoza muy correcto con las comidas. Pero nunca lo probé en tierra firme... Desde que solo viajo por Europa no suelo consumir ni agua en los aviones XD

    #7
    Abreunvinito
    en respuesta a Unnovato

    Re: Efecto de la presión atmosférica sobre degustación del vino

    Ver mensaje de Unnovato

    En una cabina presurizada los sabores dulces y salados (el resto parece que se afectan poco) se aprecian menos por reducción de la sensibilidad en lo que interviene la menor presión y sobre todo mucha menor humedad en el ambiente que es lo peor para el olfato. Si además añades que el recalentamiento de la comida aún la deshidrata más.

    Saludos

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    #8
    Abreunvinito

    Re: Efecto de la presión atmosférica sobre degustación del vino

    El sabor umami muy presente en el tomate parece que se potencia en los aviones (por la menor humedad, por apreciar menos otros sabores, incluso quien dice que se potencia por el ruido de fondo..). Quizás eso explique por qué se toma tanto Bloody Marys y zumos de tomate en los aviones, si esa misma gente no los toma en tierra.

    Saludos

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    #9
    Abreunvinito

    Re: Efecto de la presión atmosférica sobre degustación del vino

    Según leí (creo recordar en el National Geographic) parece que en los aviones hacen que los vinos se aprecien más ácidos y tánicos.

    Especialmente si llevas mucho tiempo dentro del avión, por lo comentado anteriormente de deshidratación, etc..

    Saludos

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    #14
    Dani-Bcn

    Re: Efecto de la presión atmosférica sobre degustación del vino

    Interesante tema...

    He encontrado este artículo de un Master of Wine sobre cómo cambia un vino en un avión debido a la humedad, a la temperatura y a la presión atmosférica. Básicamente confirma lo que @Abreunvinito ya había dicho y que podemos concluir como:

    - La baja presión dificulta la percepción aromática

    - La baja humedad también dificulta apreciar los aromas

    - Las condiciones a bordo aumentan la percepción de acidez y tanicidad, en cambio disminuye la percepción de salinidad y mineralidad

    Y a parte de eso, quizás ya habréis comprobado que en un avión el alcohol "sube" más rápido...

     

    Salut!

    #15
    Abreunvinito
    en respuesta a Dani-Bcn

    Re: Efecto de la presión atmosférica sobre degustación del vino

    Ver mensaje de Dani-Bcn

    Interesante artículo. No sabía lo de que el alcohol se sube antes, ni que los nuevos aviones inyectan humedad al ambiente.

    Esto último es muy importante y no solo para catar mejor, sino porque el envejecimiento va de la mano de la deshidratación.

    Saludos

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