En vino, los franceses nos llevan años de ventaja...
Re: En vino, los franceses nos llevan años de ventaja...
Ver mensaje de SwinswordEso debería darse por descontado, pero un plus de saber ofrecer el producto a medida de los clientes sería mucho mejor para todos.
Por ejemplo, el vino, te vas a comer un menú económico de mediodía y tienes dos opciones, tomarte el vino infumable que te van a servir en una botella entera de 0,75 cl u optas por un vino de la carta, una botella de 0,75 que no te vas a acabar ni de lejos y que encima te va a doblar el precio del menú. Ninguna opción intermedia.
O la comida, comes un menú económico que te lo incluye todo o te dejas los cuartos en la carta, que además no te incluye ni el pan ni la bebida, pudiendo triplicar el precio del menú. Ninguna opción intermedia.
Salvo honrosas excepciones, que te ofrecen opciones intermedias.
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición
Re: En vino, los franceses nos llevan años de ventaja...
Ver mensaje de J-CarlosEn eso te tengo que dar toda la razón. Apenas tenemos algo "intermedio". Y ese plus que comentas enriquecería la oferta.
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: En vino, los franceses nos llevan años de ventaja...
Ver mensaje de J-CarlosYo hace años que recomiendo a los Restaurantes(No los de menu de 9-10 €'s pq no son clientes mios), que hacen menu del día de una cierta calidad, que en vez de hacer 2 menus diferentes, Del Dia y Executive/Business, etc, que implica más trabajo, más coste de compras y más complejidad de gestión(Y más mermas), que es mucho más efectivo, EMHO claro, el hacer un Menu del día de 3-5 platos(Primero, segundo y postres) como mucho, pero incluyendo 2-3 platos con Suplemento. E introducir un vino superior al de la casa, como vino a copas(Como suplemento, es decir, reduciendo el precio normal, abonandoles el coste % del vino de la casa que no van a consumir).
En lo primero he tenido más éxito, pero en lo segundo de momento nada. Les da miedo que ellos confundan el precio por copa habitual, que suele ser 2,5-3-3,5 €'s, con el suplemento.
Yo siempre les digo que cuando ponen que el entrecot al roquefort tiene un Suplemento de 4 €'s, nadie piensa que si se pide un Entrecot al Roquefort a la carta, le va a costar 4 €'s. Pero ni con esas.
En general los Restaurantes tienen una cultura de vino, entre muy baja y penosa. Como diría el ínclito, excepto en algunos "honrosos" casos.
Re: En vino, los franceses nos llevan años de ventaja...
Ver mensaje de XavihEso del suplemento es algo que hacen pocos restaurantes, y es una práctica muy beneficiosa para todos.
Lo del suplemento por la copa de vino tiene su explicación, porque si el suplemento del entrecot es de 4 €, nadie va a pedir un segundo engtrecot por otros 4 €, pero sí que puede pasar con el vino, que se pida al menos una segunda copa.
En todo caso no creo que eso deba ser un problema, aunque el margen sea menor siempre será mejor vender más copas. Lo ideal sería sustituir el vino del menú por una copa de vino sin suplemento.
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Re: En vino, los franceses nos llevan años de ventaja...
Ver mensaje de J-CarlosPero es que si te tomas una segunda copa de vino de la casa tb te la cobran. Y a su precio normal. Es tan sencillo como que los camareros avisen al que repite que la segunda copa ira a su precio habitual,que es de X €'s. Si ese vino algo superior al de la cas lo pones a precios razonables, p.e. si la de la copa del de la casa vale 2 €'s, pues tener uno como mucho a 3 €'s y es exactamente lo mismo, un suplemento de 1 € en la segunda copa.
El problema es algún restaurante que sirven la copa de vino de la casa a 3,5 €'s y es un vino que la botella entera no vale eso.
Re: En vino, los franceses nos llevan años de ventaja...
Ver mensaje de XavihLos precios deben ir bien claros en la carta, si el camarero tiene que ir aclarando los precios ya vamos mal.
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Re: En vino, los franceses nos llevan años de ventaja...
Ver mensaje de J-CarlosSi pero la carta de menu no suele traer el coste de la copa de vino "adicional" aunque sea de la casa pq la primera copa de vino de la casa esta incluida. En pocos restaurantes he visto que te pongan el precio de la segunda copa y en casi todos te la cobran.
Obviamente en la carta general si esta el coste de la copa de vino de la casa y tb esta el coste de la copa de vino X con suplemento. El problema es que si vas de menú, raramente te miras la carta completa.
Digo lo del camarero para evitar malos entendidos, pero repito, raramente avisan que la segunda copa tiene coste y cual es ese coste, aunque sea el vino de la casa y, al menos en Barcelona y alrededores, el 99% de las veces te la cobran igualmente(A no ser que seas cliente muy habitual, y depende de donde ni con esas).
Re: En vino, los franceses nos llevan años de ventaja...
Ver mensaje de J-CarlosPues una buena solución proponéis.
Y si como dice Xavih, la idea parece que cala, aunque poner el precio del suplemento piensan que podría crear confusión. Pienso que si pones (como en algunos restaurantes) que el menú incluye una bebida (copa) y si pones que posteriores tendrán un suplemento mínimo de x€ por bebida, tienes el tema resuelto, porque ya dices qué incluyes y lo mínimo que te costarían las posteriores consumiciones.
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Re: En vino, los franceses nos llevan años de ventaja...
Ver mensaje de XavihPues como contestaba (que me he quedado encantado escribiendo mi respuesta), si dices que la primera bebida sí que entra el menú y luego detallas que la segunda será a partir de X€, pues creo que ese problema estará un pelín más resuelto, porque luego el cliente debería preguntar el precio de las posteriores consumiciones o consultarlo en carta.
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Re: En vino, los franceses nos llevan años de ventaja...
Ver mensaje de SwinswordSi J-Carlos tiene razón, la mejor solucion es poner un precio de suplemento algo más bajo que el precio por copas habitual, pero no mucho y si pide más de una copa le aplicas el mismo precio, pq sino es un lio.
Lo cual no quita lo que he dicho antes, que en la mayoria de Menus(No hablo de la carta larga), no suele poner el precio de las bebidas adicionales, sea una cerveza más, sea una copa de vino de la casa, sea otra agua. Y por tanto cuando pides la segunda copa, caña, agua, no sabes lo que te van a cobrar por ella.
Re: En vino, los franceses nos llevan años de ventaja...
Ver mensaje de SwinswordEs que es lo más sencillo, sin complicarse la vida. A lo sumo dos opciones, el vino imbebible de la casa de siempre, si se tercia, o una copa de un vino aceptable y bebible, que se pueda repetir a un precio razonable y proporcional al precio del menú. Tampoco hay que olvidar a los habituales de ese vino que mejora enormemente si se le añade gaseosa.
Si queremos complicarle la vida al hostelero con varios vinos por copas, suplementos varios, diferente precio si es la primera copa o la segunda y todo eso, ya lo tenemos mal, aunque todo puede llegar, pero pasito a pasito.
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Re: En vino, los franceses nos llevan años de ventaja...
Ver mensaje de XavihPor eso no estaría de más que nos acostumbráramos los clientes a pedir la carta de bebidas (vamos, la carta entera, porque en pocos tienen una independiente de bebida) si queremos repetir, igual que si queremos pedir un entrante o postre. O que el camarero la sacara por defecto.
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Re: En vino, los franceses nos llevan años de ventaja...
Ver mensaje de J-CarlosYa, ya,.... si es un bar / restaurante sencillo, con lo que has comentado perfecto. Yo ya me he puesto en harina y pensando en otros bares xD
Si es que deberíamos ser ministros, jajajajajaja
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Re: En vino, los franceses nos llevan años de ventaja...
Ver mensaje de XavihPues tan sencillo como que pongan ese precio en la hoja del menú. Transparencia ante todo, no hay nada peor que un cliente que siente que lo han sableado, aunque en un gremio donde abundan los piratillas...
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Re: En vino, los franceses nos llevan años de ventaja...
Ver mensaje de XavihBueno, hay que tener en cuenta que las bebidas suelen venir en generosas raciones de al menos 200 cl y no es habitual repetir, no así en un vino a copas, que suelen ser de una cantidad más exigua.
Si el cliente pide a ciegas sin mirar los precios, es su problema, si es que el hostelero los tiene a la vista como dice la ley.
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