¿Qué efectos tienen las tinajas de barro?

Si, en parte es esto. Había un abuso de replantar las variedades internacionales, incluso en zonas donde climáticamente no tenían mucho sentido y la compensación es pensar que cualquier variedad autóctona puede proporcionarnos vinos iguales o mejores que los Cabernet del Medoc, los Merlot de Saint Emilion, los Syrah de Saint Joseph, los Chardonnay de Chablis, los Riesling del Mosela o los Gewurztraminer alsacianos, por decir algunas variedades muy plantadas en los últimos años.

Y hombre, algunas tendrán un buen potencial y otras mucho menos. Es probable que algunas variedades se dejarán de plantar por su escasa productividad, pq eran muy propensas a enfermedades-plagas que ahora se pueden controlar mejor, a problemas de maduración que con el calentamiento global puede incluso ser una ventaja más que un inconveniente o con la incapacidad de entender la variedad y sacarle partido(No hay que olvidar que la enología ha avanzado un mundo en los últimos 30-40 años y que la mayor parte de los vinos se elaboraban mezclando las variedades que a su vez tb estaban muchas veces mezcladas en la propia viña. Con lo cual el potencial enológico real de algunas variedades no es que estuviera necesariamente muy claro).

Pero tb puede que simplemente no dieran más de si y se optará por otras variedades que claramente pueden ofrecernos más placer.

Hay una parte de experimentación que es casi imposible de evitar y por tanto, en parte, hemos de estar dispuestos a jugar a ese juego para que al final saquemos conclusiones. Con tal variedad, en tal zona se pueden hacer buenos vinos de este tipo. O puede ser un buen contrapunto como coupage en determinado tipo de vinos. O simplemente no tiene demasiado interés y tampoco pasa nada si se deja de plantar. Que de esas habrá. Y ni una ni dos ni tres.

Es el peaje que hemos de pagar por habernos tirado de cabeza a plantar, no ya sólo C-S, Merlot, Syrah, Chardonnay, sino tb de haber sustituido antes determinado tipo de variedades por otras(P.e. las viñas de Garnacha Blanca-Malvasia que se han arrancado en rioja en los últimos 30-40 años, o de Mazuelo, Graciano y Garnacha tinta, no eran para plantar Chardonnay-C-S, eran para plantar Viura o Tempranillo).

Pues el peaje para ofrecer vinos frescos, aromáticos, varietales y fieles a la tradición en determinados vinos jovenes es buscar técnicas que los potencien según las carácteristicas de cada variedad-zona vinícola.

Que algunos serán pijotadas de algún enólogo que cree que ha inventado la rueda? Pues seguro.

Pero es un peaje a pagar, bastante razonable, si queremos que los vinos no huelan y sepan todos igual. A madera, en vez de saber-oler a vino.