Buenas maneras o la potencialidad del vino
Buenas maneras o la potencialidad del vino
Todos hemos jugado a ser Robert Parker alguna vez. ¿Quién no ha dicho aquello de: Este vino...
Apunta buenas maneras...
Necesita tiempo en botella..
Dentro de un par de años estará increíble...
Vino con potencial de guarda
Re: Buenas maneras o la potencialidad del vino
Ver mensaje de Mara FunesPues normalmente miro el tiempo en madera y la añada para ver la "antigüedad" del vino...en la fase visual el color (hacia más azulados vinos menos evolucionados, jóvenes y vigorosos, tonos ocres/anaranjados más evolucionados) y en la fase olfativa y gustativa la acidez y el grado de astringencia proporcionada por los taninos...De tintos hablo.
Sobre acertar o no...no lo se, no lo he comprobado jajajaja yo en la cata vaticino pero luego se me olvida comprobarlo con otra botella...además de que reconozco no tener ninguna paciencia para la guarda.
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Buenas maneras o la potencialidad del vino
Ver mensaje de LovecftEntiendo que la ecuación tiempo-madera funciona +tiempo en madera = +años de vida. Pero si el vino que se ha criado en ella no tenía la calidad suficiente la madera se lo va a comer ¿no?
En cuanto al tanino, a veces la botella lo pule y a veces no, yo me he encontrado con vinos que llevaban años en botella y el taninazo era considerable, me pregunto a qué es debido...
La acidez creo que es un buen indicador.
PD: Yo tampoco tengo esa bendita paciencia...
Re: Buenas maneras o la potencialidad del vino
Ver mensaje de Mara FunesPor suerte o por desgracia no es una ciencia exacta...pero por eso la suma de todos esos parámetros ayudan a más o menos, preveer el comportamiento... Por eso es importante ver el "estado de forma", en la cata. Sobre tu pregunta del pulimiento del tanino creo que tengo menos idea que tú jajaja
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Casi siempre es una cuestión de estructura y acidez
Ver mensaje de Mara FunesSi tiene buena acidez es más que probable que un vino aguante unos años en botella y mejore, pero claro, para mejorar, tiene que haber buena materia prima.
Un vino al que le falta estructura no va a poder mejorar, no empeorará pero desde luego no va a mejorar con el tiempo. El tiempo pulirá asperezas, lo domará, pero no va a mejorar nada que de base no sea bueno.
Cuando digo que un vino va a mejorar, y por supuesto es mi humilde opinión y nadie sabe qué va a pasar en un futuro, es porque lo encuentro con una buena acidez, con un buen equilibrio entre la fruta y la madera (si un vino con crianza, que supongo que van por ahí los tiros) y que tal vez el tanino está muy presente todavía. Sin duda el tanino aporta cuerpo y tacto cremoso a los vinos, por ello el tiempo, además de domarlo, de hacerlo menos abrupto, menos inmediato, le va a aportar una textura interesante, esa sensación tan rica de los vinos "muy hechos", de los vinos envejecidos por la botella que los acaba redondeando.
Saludos
Dani
Re: Buenas maneras o la potencialidad del vino
Soy el señor Parqué, me gusta la madera, jajajaja
Por mi parte, lo que tengo en cuenta es la acidez, los taninos, el tiempo en barrica, añada.... pero sobre todo, las sensaciones en boca cuando lo pruebo. Muchas veces, cuando ves que tiene una buena materia prima en boca, pero está desligado, pienso que un tiempo en botella redondeará la vino.
Pero me hubiera gustado comprobarlo en más ocasiones, pero las ansias me puedem!
A veces he acertado. Otras, a pesar de una buena guarda, he fallado porque no la acidez se ha desplomado, la fruta se ha muerto mucho antes de lo previsto, ni se ha conjuntado ni se le espera... Otras veces no sabes ni por qué se ha muerto xD
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: Buenas maneras o la potencialidad del vino
Ver mensaje de Mara FunesLa acidez es muy importante,pero se tienen que juntar otros factores, como el clima de esa añada, el elaborador, la zona.
Pero a veces te llevas sorpresas, recuerdo que cuando catamos la primera añada del Teixar 2004 no le dimos mucha vida y sin embargo hace poco lo catamos otra vez y estaba muy vivo.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: Buenas maneras o la potencialidad del vino
Ver mensaje de Mara FunesCalidad de la uva. Creo que es lo más importante.
Acidez, siempre que no vaya desnuda. Por ejemplo, no sé cómo evoluciona un Muscadet o cómo se comporta un Chablis con años, no he probado casi nada viejo de estas zonas.
Tanino, si está integrado con el resto del conjunto o pensamos que lo hará. Tengo dudas acerca de la buena evolución en botella de Toro o Priorat. Me encantaría encontrarme dentro de veinte años con un Termanthia o un Espectacle. Habría sorpresas de todo tipo.
Alcohol, que no cabe duda de que es un conservante más.
Rastro de sulfuroso. Dicen que J.J. Prüm "momifica" los vinos y que están listos al cabo de los treinta años.
Nivel de azúcar. Por eso a los a los vinos dulces se les presupone longevidad casi eterna.
Encabezado/fortificado. Idem.
Burbujas, más de lo mismo. Eso sí, un Champagne con más de cuarenta años ya no es un espumoso, es otra cosa totalmente diferente.
El pálpito que te da tras descorchar, oler, probar y ver que todo está tenso y apretado y que tiene materia por desarrollar. Ahí es cuando te das cuenta de que la has cagado y de que eres un impaciente.
Y por supuesto, la experiencia anterior que hayamos tenido con ese vino o con vinos similares. Acordarnos de la conservación de la última vez que lo bebimos y de qué edad tenía.
intento además no dejarme influenciar ni por la etiqueta, ni por la añada, ni por la varietal. Hay 08 del Douro que sin ser los más caros me han gustado y que creo que dentro de un tiempo los disfrutaremos más y por el contrario 09 reputados de Ribera que pienso que no durarán ni un asalto.
De todas formas, aquí no hay verdades absolutas, no tengo la impresión de que Vega Sicilia o Rioja Alta elaboren vinos que rasguen las encías y sin embargo los períodos de reposo los mejoran, ahí entraría en juego el tipo de uva o la prolongada crianza en bodega. Lo de la necesidad e incluso la obligación de guardar los buenos vinos impepinablemente, daría mucho de qué hablar; en mi caso, disfruto los borgoñas de jóvenes casi más que de viejos, la chardonnay con años es dulcecita, está buena, pero pierde esencia, hay barolos que con cuarenta años están sin domar, entonces, ¿se los dejamos a nuestros hijos?. Yo paso de que sean tan frikis como su padre😀😀
Creo que al fin y al cabo, como dice un buen amigo, esto no es más que vino, desmitifiquemos y dejémonos de gilipolleces. Hay que ser racional, pero aquí lo importante es el momento. Si apetece beberse un Burdeos del 11, pues perfecto, no nos mortifiquemos.
Un abrazo,
Re: Buenas maneras o la potencialidad del vino
Ver mensaje de GondorffLo del muscadet o Chablis pues como siempre depende del productor y el viñedo, los muscadet de Lunneau-Papin, como por ejemplo Le L’Dor evolucionan 30 años con grandeza y un buen Grand Cru (Valmur, Preuses, Clos) de Raveneau o Dauvissat igual.
¿Prioratos o Riojas modernos? L’Ermita del 95 que tomamos en El Celler estaba perfecto y para guardar mínimo otros 10 años más. Pero por ejemplo Pisón 95 estaba ya para tomar la última vez que lo probé, otra cosa es el 98, mucho más joven.
Pero como dices nosotros no estamos para evaluar sino para disfrutar de los vinos…
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: Buenas maneras o la potencialidad del vino
Ver mensaje de Lovecft¿Pero no te ha pasado? A mí sí, varias veces, y es una pena...
Re: Buenas maneras o la potencialidad del vino
Ver mensaje de EuSaenzMe ha gustado tu última frase: "Pero como dices nosotros no estamos para evaluar sino para disfrutar de los vinos".
Cuanta razón cuando algunas veces, en mi caso, me fijo en detalles tontos o me enceguero en sacar matices mientras debería estar disfrutando del vino y de la compañía. Menos mal que esas veces son pocas.
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: Buenas maneras o la potencialidad del vino
Ver mensaje de GondorffComo bien dices, es todo una lotería y lo que debemos hacer es beber y disfrutar de buenos vinos!
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: Casi siempre es una cuestión de estructura y acidez
Ver mensaje de Dani C.De acuerdo con todo lo que dices Dani, y sí, me refería a vinos con algo de crianza, aunque alguna vez me he encontrado con vinos sin nada de madera que han aguantado hasta cuatro años maravillosamente. Entiendo que en estos casos la calidad de la materia prima y un cuidado esmerado tanto en viñedo como en bodega puede dar esas sorpresas.
Re: Buenas maneras o la potencialidad del vino
Ver mensaje de Mara FunesSi, sobre todo por el esfuerzo que a mi me requiere la espera, para luego llevarse el chasco....
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Buenas maneras o la potencialidad del vino
Ver mensaje de SwinswordA mí también me ha pasado como a tí, que he visto un cierto desequilibrio pero con buenas hechuras y he hecho la predicción de que mejoraría. Sin embargo, la botella no hace milagros y a veces me he vuelto a encontrar con ese mismo vino meses más tarde y el desequilibrio se mantenía :-(