¿Qué valoráis en un servicio de vinos por copas?
Re: ¿Qué valoráis en un servicio de vinos por copas?
Para mi habría de tener unas 50-60 referencias, 30 nacionales y 20 (por ejemplo) de otros países. Por ejemplo 30 tintos, 3 rosados, 20 blancos y 5 dulces.
A bote pronto:
TINTOS:
- 3 Riojas
- 2 Riberas
- 2 Bierzo
- 1 Toro
- 1 Somontano
- 2 Priorat
- 1 Jumilla o Yecla
- 1 Castilla y Leon
- 1 Castilla la Mancha
- 1 Empordà o Costers Segre o C. Barberà
- 1 Campo de Borja/Cariñena
- 1 Madrid
- 2 Burdeos
- 2 Borgoñas
- 1 Côtes du Rhone
- 1 Barolo/Barbaresco
- 1 Toscana
- 1 Portugal
- 1 California/Oregón
- 1 Sudáfrica
- 1 Argentina/Uruguay/Chile
- 1 Nueva Zelanda
- 1 Australia
ROSADOS
- 1 Francia
- 1 Rioja/Catalunya
- 1 Navarra
BLANCOS
- 1 Rioja
- 3 Penedès
- 1 Txacolí
- 2 Somontano
- 2 Albariño
- 2 Rueda
- 1 Godello
- 2 Borgoña
- 1 Burdeos
- 1 Italia
- 1 California
- 3 Alsacia/Alemania
- 1 Nueva Zelanda/Australia
DULCES/GENEROSOS
- 1 Fino/Manzanilla
- 1 PX
- 1 Amontillado/Oloroso/Palo Cortado
- 1 Moscatel Alicante/Navarra
- 1 Sauternes
- 1 Tokaji
- 1 Vino de hielo
- 1 Oporto
Igual me he pasado un poco
Re: ¿Qué valoráis en un servicio de vinos por copas?
Ver mensaje de KastroboyHombre, tener 60 referencias abiertas para servir por copas.... si, me parece que te has pasado un poco :)
Para la inmensa mayoría de restaurantes, esa lista sería más grande que toda su carta de vinos.
Saludos.
Re: ¿Qué valoráis en un servicio de vinos por copas?
Ver mensaje de SmiorganSí, quizá sea demasiado. Incluso los mejores bares de vinos de Barcelona igual tienen miles de referencias pero sólo 40 ó 50 por copas.
Re: ¿Qué valoráis en un servicio de vinos por copas?
Ver mensaje de KastroboyPues fíjate que me viene a la mente algún sitio donde sólo hay 3 ó 4 refrencias por copas, que se cambian cada semana, y donde hay verdaderas sorpresas.
Sin ir más lejos, el Descorche del amigo Diego. El día que fuí había un Chinon, La Amistad de Rafa Bernabé y Sampayolo, un Valdeorras.
Esa es una propuesta interesante, pocas cosas pero sorprendentes.
Saludos.
Re: ¿Qué valoráis en un servicio de vinos por copas?
Ver mensaje de Dani C.Pues yo además valoro mucho la cantidad que te ponen y que deben anunciártelo previamente. He estado hace poco en Epernay y la copa de champagne te ofrecían 12cl. Las copas estaban incluso marcadas!
Esto es fácil, se trata de ofrecer una cantidad por copa y no dejarlo a la libre voluntad del que la sirve, pues en este caso se suele racanear...
Re: ¿Qué valoráis en un servicio de vinos por copas?
Ver mensaje de EuSaenzFundamental el tema de las temperaturas que prácticamente no se controla en ningún local. Me fastidia enormemente pagar por un vino y que esté caliente o frío porque no se ha cuidado su servicio. La conservación de los vinos muy importante, sobre todo si no tiene mucha rotación para evitar oxidaciones y vinos evolucionados. Ya el tema de las copas es de matrícula de honor, ya que es un punto débil en la mayoría de los establecimientos.
"El hombre debe al vino ser el único animal que bebe sin sed." PLINIO
Buena observación, la temperatura
Ver mensaje de EuSaenzEs cierto que los tintos en este caso salen muy malparados con el tema de la temperatura.
Saludos
Dani
Rotación de vinos
Ver mensaje de SmiorganEs algo que tenía en mente cuando empecé a redactar el hilo y al final se me fue de la cabeza.
Es un tema muy importante, porque esta rotación te hace que puedas tomar varios vinos y te apetezca volver al local a ver qué oferta tendrán ese día, esa semana o ese mes. Creo que es bueno tanto para el cliente como para el restaurador.
Saludos
Dani