Re: Cata de Pago de Tharsys brut nature Chardonnay
“Cava Pago de Tharsys Brut Nature”
Forma parte de la colección de cavas valencianos que elabora la bodega Pago de Tharsys en la comarca de Utiel-Requena.
Elaborado con la variedad de uva Chardonnay proveniente de doce hectáreas de viñedos cultivados en ecológico situados en una altiplanicie de Requena sobre suelos calizo arenosos, pobres en materia orgánica y con buena permeabilidad a una altitud de 650 metros y con orientación norte-sur en ligera pendiente.
La cosecha se lleva a cabo durante las noches de la primera semana de septiembre.
Elaborado mediante el método tradicional. Tras un ligero prensado para obtener el mosto flor, éste se desfanga estáticamente y se fermenta a una temperatura de 16ºC.
Posteriormente se somete a una crianza de 18 meses en rima a temperatura y humedad controlada, período en el que se realiza la toma de espuma y su crianza. Removido manual en el mismo sótano y en pupitres de madera de 120 botellas.