Tanto el Consejo Regulador de Jerez, como el de Montilla Moriles, clasifica a

Tanto el Consejo Regulador de Jerez, como el de Montilla Moriles, clasifica a los finos, amontillados, olorosos y palos cortados como Vinos Generosos. Da igual si están encabezados o no. En el caso de Jerez, solo dice que tienen que ser vinos secos, es decir no dulces, hasta como máximo 5mg/ L de azúcar residual, eso y nada es lo mismo. 

Y por otro lado, sé que el Consejo Regulador de Montilla Moriles admite  - en caso de que sea necesario - el encabezamiento con alcohol para alcanzar el grado de alcohol legal en cada categoría. Los finos no lo necesitan, por que llegan fácil a los 15-16 grados de manera natural, pero los olorosos o los amontillados puede que sí necesiten la adición de alcohol, o puede que no. No lo prohibe.