Ese es el principal motivo de la vuelta a las variedades autóctonas, el

Ese es el principal motivo de la vuelta a las variedades autóctonas, el acompasamiento de la madurez alcohólica con la madurez fenólica.

Otra comprobación que complementa la cata de la uva es la lignificación de la pepita. Y, por supuesto, el futuro grado alcohólico que arroje el refractómetro.