Yo creo que algo así tienen que hacer porque hay veces que las dos maduraciones

Yo creo que algo así tienen que hacer porque hay veces que las dos maduraciones no van en paralelo y te encuentras con que la pulpa tiene un nivel de azúcar aceptable pero la piel esta todavía muy inmadura.

Si vendimias así, como el vino tinto obtiene muchas características de los hollejos, nos vamos a encontrar con un vino nada agradable.

Personalmente, si tuviera que elegir, dejaría que la piel madurara más, a pesar de arriesgarme a tener un mayor grado alcohólico, prefiero un vino redondo, pleno de aromas y con taninos nobles a uno verde...