Coincido contigo en que, muchas veces, una gran parte de los licorosos carecen

Coincido contigo en que, muchas veces, una gran parte de los licorosos carecen de acidez y empalagan el paladar : no sólo los tokaj 5 y 6 puttonyos sino también los P.X. de baja calidad que abundan en España.
Mantengo que los vinos dulces se han vuelto de moda y se venden ahora muy caro. Si muchos consumidores aceptan de pagar una fortuna por botellitas de Alsacia SGN o de beerenauslese austriaco - increiblemente exótico para ellos - es una señal de que estos tipos de vino han encontrado a su público, a un público listo para gastar sin medida, siempre que compre unos bichos raros.
Sobre todo, vivimos en un mundo gustativo, particularmente infantil, en el que la gente se ha enamorado del sabor azucarado : es la tesis de Jonathan NOSSITER en su libro titulado " El gusto y el poder. "
Como tú, prefiero con mucho los rieslings auslese trocken porque, dominados por la acidez, mejor maridan con los platos. Mira que los húngaros beben sus vinos de Tokaj al final de la comida, a modo de digestivo, o como un vino de meditación : cada pueblo tiene sus costumbres y la ignorancia de los buenos usos es una especie de incultura. Como prueba de ello, maridar sistemáticamente el Sauternes con foie gras es una práctica aburrida y contraproductiva, culinariamente hablando : casi la totalidad de los grandes propietarios de la zona recomiendan combinar sus vinos con pollo asado al ajo o pato con melocotones - Véase Michel DOVAZ, " Encyclopédie des Crus Classés du Bordelais " - Julliard, 1981 - pero no vamos a rehacer el mundo.

Freundlichst / Alain