Información de Botrytis

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¿Qué es la botrytis o podredumbre noble?

La Botrytis también es conocida como podredumbre gris o podredumbre noble 

La Botrytis Cinerea es el nombre del hongo que ocasiona la podredumbre de las uvas cuando éstas están en el proceso final de su maduración, debido a un exceso de humedad. 

Bajo determinadas condiciones climáticas (humedad intensa seguida de sol) se produce la podredumbre noble. En este caso la Botrytis penetra directamente por el hollejo de la uva sin romperlo ni exponer la pulpa a bacterias o al aire, con la consecuencia que en pocos días la uva empezará desecarse, concentrándose los azúcares y la glicerina (lo que proporciona una textura untuosa a los vinos). 

Los vinos producidos con uvas afectadas por podredumbre noble son dulces, en su gran mayoría, y se caracterizan por su considerable graduación alcohólica. Un ejemplo de estos vinos son los Tokaji, Suaternes,...

Botrytis, ¿de verdad algo que se pudre está bueno?

Tras leer el hilo Vinos botritizados, me han surgido varias dudas. Bueno, lo primero que me surgió fue incredulidad y algo de "repelús" cuando vi qué era un vino botritizado. ¿De verdad algo que se está pudriendo está bueno? Mirando en otros hilos he visto que no sólo es un vino que se bebe sino que es un vino gusta y parece que mucho.

De entrada, ver que la Botrytis también se conoce podredumbre gris o noble, me tira bastante para atrás. Pero si estoy aquí es para aprender sobre vinos, así que voy a investigar. Estos vinos, por lo que leo, son dulces y con una alta graduación, pero entiendo que no están en la categoría de vinos dulces, ¿no? ¿O sí? Esto no me ha quedado muy claro. Y después, ¿de verdad el sabor a marchito o a pasadito,...

Vinos botritizados con buena RCP

Durante el Encuentro de foreros en Rías Baixas, caté el vino Gallaecia 2011 de Martín Códax, elaborado con uvas sobre maduras y un alto porcentaje de uva botritizada. Me apetece...

Finca San Blas elabora el “Mejor Vino Dulce del Mundo” según la revista Decanter

Los Decanter World Wine Awards, organizados por la prestigiosa revista británica Decanter, han otorgado el galardón “Platinum Best in Show” al vino blanco dulce botritizado de...

Tratamiento y floración de las viñas

Un forero solicita ayuda sobre el momento adecuado para aplicar tratamientos fitosanitarios a la vid y evitar infecciones por mildiu, botrytis, ...

El vino en Hungría, mas allá del Tokaji

El vino producido en esta región se considera único en el mundo. Su vino Aszú, donde existe un equilibrio entre dulzor y frescura de la acidez en su más alto nivel, fue...


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