No soy de tirios y troyanos. Soy de Ramiro, Willy, Fernando, Paola, pero

No soy de tirios y troyanos. Soy de Ramiro, Willy, Fernando, Paola, pero también soy de Jesús Barquín y de Paco del Castillo. Todo está muy bien, pero no caigamos en el adanismo. Paco del Castillo venía hablando de jereces cuando nadie lo hacía. Y entonces si que hacía frío ahí fuera. Muchísimo. Tanto como que todavía a Paco Jerez no le ha dado el reconocimiento que merece para vergüenza de todos. Se puede decir que Paco, con argumentos que no son precisamente para tomarlos a la ligera, ponía y pone a la bodega muy por encima de la albariza. Pero no es precisamente el enfoque bodeguero de Paco el que ha llevado al desastre al Marco, sino la pretensión absurda de inundar el mundo de vino desde una DO pequeña. Es imposible sin hacer fraude.

En cuanto a lo del terruño. Hombre, yo sé que lo que se lleva ahora es la memoria de mosquito, pero uno viene participando en debates sobre el asunto desde hace más de una década. Y Navazos hace ya unos añitos sacó un blanco de añada, sin fortificar y de pago que se llama Navazos Niepoort. No es lo que se dice un tema nuevo. Los jóvenes han aportado gran conocimiento, afición por arrobas, y corren el riesgo de perder hasta la camisa con el riesgo que han asumido. Son valientes. Están aportando, en forma de vino, un testimonio, yo diría que casi irrefutable, de que en Jerez el terruño sí importa. Y lo hacen porque tienen un gran conocimiento del terreno. Ahora bien, y eso se puede decir de cualquier proyecto que empieza, sólo el tiempo dirá si nos encontramos con vinos verdaderamente grandes. Porque los vinos son trayectorias, y sólo los verdaderamente grandes envejecen bien. Confío mucho en ello.

El artículo es muy interesante y tiene mucho trabajo detrás. Y no sólo de fuentes primarias, sino de interpretación. Pero ojo, estamos arañando la superficie. En Historia Económica Jerez está muy bien servido, pero no es el caso de la Historia de la Técnica. Nunca se puede decir ni en ciencia, ni en historia -como el título de este hilo sugiere- que hay un momento en el que se llega a una suerte de verdad revelada. Todo es provisional. Y más en un caso donde todavía estamos localizando fuentes.