Vino casero 2012
Re: Vino casero 2012
Ver mensaje de BaldiEste año haré la vendimia midiendo el grado de alcohol probable con el refractómetro y midiendo el Ph
Tengo plantadas cepas de tempranillo y merlot, con que Ph se recomienda vendimiar?
Después permanecera unos 10-12 meses en barrica
Saludos
Re: Vino casero 2012
Ver mensaje de JorgeoliHola Jorge.
Te recuerdo la dirección de un documento que ya citaba Nyromanstik al principio de este mismo hilo:
http://www.accuvin.com/pH%20instrucciones%20para%20el%20uso%20en%20espanol.pdf
Aquí verás al final una tabla donde indica la relación pH - % azúcar adecuada para cada tipo de vendimia. Creo que estos datos pueden valer como norma general. El porcentaje de azúcar me parece que son º Brix, para ver equivalencias en grado probable aquí tienes una tabla:
http://www.ictsl.net/downloads/refractometros.pdf
Saludos.
Re: Vino casero 2012
Ver mensaje de BaldiMuchas gracias por esos apuntes
Ya tengo el Ph metro calibrado y va perfecto, seguí tambien un manual de youtube
Os pongo algunas fotos
Vino Tempranillo-Merlot 2011
Vino Tempranillo-Merlot 2012
Viñedo
Re: Vino casero 2012
Ver mensaje de JorgeoliAhora sí Jorge.
Estos valores son mucho más reales. Está claro que la calibración es fundamental.
Habrá que tener en cuenta el aparatito.
Y gracias por la demostración.
Saludos.
Re: Vino casero 2012
Ver mensaje de Jorgeolihola:
rebuscando en verema he encontrado este artículo que puede ser de interés:
saludines
Re: Vino casero 2012
Ver mensaje de JorgeoliUf, el momento de vendimia, la madre de todas las decisiones.
Puedes hacer varias cosas:
- Vendimiar cuando lo haga tu vecino. Una de las técnicas más utilizadas.
- Vendimiar mirando el pH y el grado probable, pero por si solos estos datos a mi no me dicen nada.
- Vendimiar teniendo en cuenta cómo está la planta y cómo está la uva (catando y observando la planta). Esta es la que yo hago. El grado probable sólo lo uso durante el verano para hacerme una idea de en qué momento estamos, pero el día de la vendimia no lo llevo al campo. Del grado me entero luego en bodega.
Catar uvas es tan importante o más que catar vinos.
Re: Vino casero 2012
Ver mensaje de Tao PlatónJajaja, pues si tengo que vendimiar cuando lo hace el vecino...
Que vendimia para el pilar, el 12 de Octubre, mama mia!!!
Desde mi modesta opinión creo que coseche un pelín tarde, 4-5 días antes no le hubieran ido mal, así tendríamos un pelín mas de acidez
Una cuestión, no he añadido nada de SO2 en el vino y no dispongo de ningún elemento para medir el SO2 ni nada por el estilo
Cuanta cantidad sería recomendable como método muy pero que muy preventivo en una barrica de 225 litros
No sé si mi vino a realizado la malo o no
Gracias
Re: Vino casero 2012
Ver mensaje de JorgeoliEn la Ribera del Duero tradicionalmente también se vendimia para el Pilar, y hay gente que sigue a pies juntillas esas tradiciones.
Si vendimiaste pronto o tarde sólo tú lo sabes, porque sólo tú sabes cómo estaba la planta. Año a año se va aprendiendo.
¿Método muy pero que muy preventivo te refieres a echar lo menos posible? A ver, yo voy a 30mg/l de libre, que pueden ser unos 60mg/l de total (estoy hablando de un tinto con un pH de 3,60). Si usas metabisulfito estás en 120mg por litro. De ahí hacia abajo (muy pero que muy preventivo, lo mínimo a echar lo decides tú) lo que quieras.