Vino casero 2012
Re: Datos analíticos cosecha 2012
Ver mensaje de GurumelCon esos datos el vino tiene que estar espectacular.
La merlot me encanta, pero si tiene buena acidez, que es tu caso. lo de las noches frescas de Agosto es un lujo.
No veo problema en usar la barrica usada. A mí me gusta más el roble francés, pero si no te llega la barrica, puedes añadir algunos chips de roble francés tostado. También puedes ver lo de comprar una barrica de roble francés de segundo uso.
Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..
Re: Fin fermentación shiraz, y primera cata
Ver mensaje de Jose_JO_O ¿Que rojo, no? A mí me sale mucho, mucho más morado. ¿Crees que sea debido al distinto tiempo de fermentación/maceración (exposición al aire) que le hemos dado (yo apenas una semana)?
Saludos
Re: Fin fermentación shiraz, y primera cata
Ver mensaje de NyromantiskBuenas.
A mi no me sale nunca más morado, este vino es de los que me ha salido con más color.
a la semana, tenía un color más morado, pero ese color es efímero, ya que con el tiempo va haciendose mas vinoso
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Re: Fin fermentación shiraz, y primera cata
Ver mensaje de Jose_JPor fin vendimié los 400kg de moscatel, y me quedan como unos 100kg más que no vendimio por no tener depósito donde fermentar; los pajarillos me lo agradeceran...
La despalilladora - estrujadora me la tenía que haber comprado con motor, tengo el brazo molido de darle a la manivela; funciona de lujo pero para limpiar es un poco engorrosa.
Al final 18ºBRIX, pH 3,4 y densidad 1080. Sulfito hasta 40mg/L y voy a macerar con hollejos 24 horas. Después reposo, desborre y fermentación hasta 26ºC de máxima que se esperan para esta semana en Valencia. Las viruras de roble se añaden cuando la densidad baja hasta 1010, o se añaden desde el principo?
Tengo la intención de subir a 20ºBRIX añadiendo azúcar para conseguir al menos 12º de alcohol.
La mistela buenísima, al final 30L de mistela a 18º de alcohol con 2 copas de brandy.
Necesito depósito cerrado para la maloláctica. ¿Qué soluciones económicas utilizáis?
Saludos,
josep
Re: Vino casero 2012
Ver mensaje de Josep11Bueno, llega el primer problema, y el previsto, casi me pilla, pero creo que he llegado a tiempo. La temperatura del mosto. Ayer al mediodia, que es cuando suelo bazuquear y comprobar la temperatura ambiente y la del mosto, por el el momento máximo de éstas, me encontré con que la fermentación era ya fuerte y la temperatura del mosto había subido a 30ºC, con una temperatura ambiente de 25,5ºC. Enseguida le metí al mosto una garrafa de plástico alimentario con agua congelada. Supongo que hizo efecto por la siguiente razón. Esta mañana a las 7:00h. he mirado de nuevo, el mosto estaba a 32ºC, y la temperatura ambiente a 25,5ºC (Parece que el trastero está bién aislado y no le afecta la oscilación térmica diaria), rápidamente he sustituido la garrafa de hielo por otra, pero el caso es que no había olor a acético ni nada parecido, se ve que he llegado a tiempo, gracias a la garrafa de ayer. Vigilaré como mínimo dos veces al día la temperatura, además de bazuquear el sombrero con el mosto. La fermentación a esa temperatura, está a tope. Por cierto, tengo mucho grano sin estrujar. ¿Debería estrujarlo?
Re: Fin fermentación shiraz, y primera cata
Ver mensaje de Josep11Hola Josep.
Yo añado las virutas lo antes posible, así que cuando elimines los hollejos y las lías gordas, añádelas.
Para la malo, lo más económico son unos bidones de plástico alimentario. Hay de 60 y de unos 200 litros. Lo malo es que hay que tenerlos llenos de vino. Lo mejor es tener depósito con tapa siemprellenos, de acero. Lo malo es que son un poco caros.
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Re: Vino casero 2012
Ver mensaje de JatenzaEl grano entero proporciona:
- alarga el proceso de fermentación, ya que se produce más despacio que la del mosto prensado. Es bueno para que no suba mucho la Tª.
- la fermentación intracelular aporta más aromas primarios(frutas, flores...) que complementan los producidos por los granos estrujados.
De momento no los estrujes.
suerte!!!
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Re: Fin fermentación shiraz, y primera cata
Ver mensaje de Josep11Hola Josep,
Yo me compré unos bidones alimentarios especiales para fermentar que me aconsejaron y vienen con valvula. La verdad que me salieron muy bien 33€ de 60 litros. Tambien tienes de 30L, 120L y 210 litros. Los portes fueron para 2 bidones unos 12€. La pagina es:
http://sunbox-online.com/envase-industrial/bidones/bidones-con-grifo/bid-n-con-grifo-60l
Tardaron 2 dias desde que los pedí. Saludos.