Vino casero 2012
Re: Fin fermentación shiraz, y primera cata
Ver mensaje de Nyromantiskje,je.....esto del vino no es una ciencia exacta, cada maestrillo tiene su librillo.
Yo el domingo prensé mi blanco, tras 2 semanas fermentando con las pieles.
El blanco lo he hecho justo al revés de lo que predico(excepto en las pieles). Como no era uva de vino, sino uva de mesa, estaba desequilibrada, por lo que añadí azúcar y ácido tartárico. Con el fin de extraer aromas, vinifiqué con hollejos(algo que repetiré en mi próximo blanco).
El domingo prensé, justo al acabar la fermentación. Añadí chips de roble francés tostado, y el fin de semana, si se ha limpiado un poco, procederé a la primera cata. Entonces os diré cómo está.
Un saludo.
Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..
Re: Fin fermentación shiraz, y primera cata
Ver mensaje de Josep11Como le he comentado a Nyro, yo creo que es beneficioso fermentar con pieles, se obtienen más aromas, aunque un color más dorado....
No es usual, pero hay gente que lo hace, excelentes viticultores:
El Cos Pes de Forja do Salnes(que elabora los goliardo, leirana, Sketch....)
http://www.mileurismogourmet.com/2012/07/el-hombre-tras-la-botella.html
Gravner, uno de los grandes blancos de Italia..
http://winepleasures.blogspot.com.es/2011/12/una-noche-de-pasion-con-gravner-nella.html
Un saludo.
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Re: Fin fermentación shiraz, y primera cata
Ver mensaje de Jose_JMe dejas tranquilo Jose_J, pensaba que lo tenía perdido... La fermentación es inminente.
Puedo probar ya que tengo dos depósitos: puedo quitar las pieles y semillas en uno y dejar el otro depósito fermentando con hollejos.
El moscatel tipo Roma tampoco es uva de vinificación, más bien uva de mesa. En el caso que decida fermentar con hollejos, ¿dejo las pepitas también?
Saludos,
josep
Re: Fin fermentación shiraz, y primera cata
Ver mensaje de Josep11Hola Josep.
si tienes dos depósitos, haz la prueba, así puedes comparar y decidir para el año que viene.
Las pepitas no aportan sabores, pueden aportar taninos verdes, pero no hay ningún aparato para eliminarlas.
Si al trasegar, las pepitas que están en el fondo puedes quitarlas sin mucho esfuerzo, quítalas(es lo que yo hice, quité las del fondo, pero dejé las que estaban revueltas con las pieles), pero si no las dejas hasta que prenses.
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Re: Fin fermentación shiraz, y primera cata
Ver mensaje de Jose_JSi vacias el deposito por el grifo del fondo a otro depósito verás como salen gran cantidad de pepitas. Esta operación se puede hacer durante varios dias durante la fermentación y eliminar gran cantidad de pepitas y a la vez favorecer la fermentación por la oxigenación producida.
Re: Fin fermentación shiraz, y primera cata
Ver mensaje de GurumelHola.
Si dispones de grifo(con anchura suficiente para que no se atasque con las pepitas) en el depósito sí que puede hacerse, ya que la mayoría de las pepitas van al fondo. Mi problema es que ahora fermento en depósito sin grifo.
Un saludo.
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Re: Fin fermentación shiraz, y primera cata
Ver mensaje de Jose_JDispondo de grifo de fondo con base cónica, puedo probar en este depósito a fermentar con hollejos sin pepitas y el otro depósito prensar los hollejos y fermentar mosto limpio.
Si alguien quiere hollejos para alambique..
Saludos,
Josep
Re: Fin fermentación shiraz, y primera cata
Ver mensaje de Jose_JQuería comentaros que estuve lunes y martes en el pueblo vaciando la barrica del 2011 con la idea de meter el vino de este año. Embotelle esta barrica y fueron exactamente 301 botellas de un color bastante bonito y un olor y sabor que aun tienen que crecer en botella y ensamblarse con el roble. Pues cuando fui a llenar la barrica con el vino de este año me sobraron solo unos 20 litros que dedicaré a rellenos pero... que justito dios. Esperaba tener algo más para llenar otra barrica con unos litros que tengo de cabernet, esta merlot y la petit verdot que aun no he vendimiado. Hace una semana estaba con 12 grados, y aunque la semilla estaba marrón, la piel aun estaba verde; esperaré a mediados de octubre a ver que tal está. De todas formas tendré que comprar algo de vino para rellenar la barrica y que no se quede vacia.
Una cuestión os quería comentar, el año pasado hice, con los fangos del deposito de merlot, una crema para la piel. Es una idea que os doy ya que es una pena no aprovecharlo; se mezclan con aceite de oliva, cera natural de abeja y aloe vera y va fantástico como mascarilla. La usamos media hora antes ducharnos ya que, como os podéis imaginar, parecemos unos pieles rojas.
Ahí os dejo esta idea.
Saludos.