Vino casero 2012

je,je.....con buena uva el vino se hace sólo.
Bueno, acabo de colgar el post sobre mi monastrell-Petit Verdot, a un 80-20.
Si le añado un poco de shiraz, ya tengo mi particular Ad Gaude ;-)

Oye, pues el film de cocina me parece buena idea. Si quieres que salga el aire hazle un pequeño agujero con un alfiler en el centro y ya está. Si todavía te fermenta algo de azúcar residual o si comienza la maloláctica, la presión podrá salir por el agujerito evitando que entre el aire. Si ya no vas a oxigenar más el mosto y la fermentación te está acabando, yo se lo pondría cuanto antes para que el espacio entre el mosto y el film de cocina se llene con CO2. Sulfitar me parece mala solución si quieres hacer la maloláctica.

Saludos

Sí, ja, ja, lo tienes todo para hacer un fantástico acorde enológico. Y no veas, 14'6º, eso roza ya peligrosamente la meropea, ja, ja (y eso con lo que ha llovido). El pH un pelín alto, pero ese alcohol protegerá bien el vino. Y oye, me gustan mucho esos viñedos. A mí aún me salen pámpanos excesivamente vigorosos y largos mientras otros se quedan a la mitad. Algún día nos tienes que explicar cómo los lleva (con qué abona, cuándo labra, si despunta, etc.). Allí en Pinoso llueve algo más que aquí y hace más frío, pero creo que más o menos podría extrapolarlo.

Saludos.

Lo lleva todo en ecológico. Ya le preguntaré sus pautas en viñedo y te las cuento.
La monastrell necesita 14,5º para tener madurez fenólica. Con las lluvias me comentó que habían bajado de 14,5 a menos de 13, pero esta semana ha vuelto a recuperar el grado óptimo.
El shiraz me está haciendo la maloláctica, y no ha llegado a tener velo, ahora marcha estupéndamente.
Un saludo

me alegro que todo vaya bien jose, el otro dia con la actualizacion del telefono se me borro tu numero y varios mas, si tienes el mio enviamelo por wat.
este fin de semana he hecho un poco que nos quedaba en el campo, a ver como sale.

saludos

Preciosa viña Jose_J, yo no las llevo en ecológico porque el mildiu y el oidio me dejarían sin pámpanos por la elevada humedad de Valencia; supongo que los combatirá con caldo bordelés (sulfato cuprocálcico) y azufre micronizado, respectivamente. Y contra la polilla del racimo y los coleópteros que se comen el envés de las hojas, ¿qué soluciones ecológicas adopta?
Al final el film de cocina me ha venido genial: he rodeado la tapa guardapolvo con film y he quitado el asa de la tapa y sustituído por un minifermentador ajustado con teflón para la expulsión de los gases.
La densidad del blanco está en 1005, le queda poca fiesta. Los chips de roble ya se han hundido al fondo. Os paso foto del invento, se ve mal pero creo que se aprecia algo.
Mañana cataré el tinto y si no me convence le quito las lías y lo trasiego otro mes reposando. ¿Le quito los chips también?
Saludos,
`Josep

Sellado estanco casero

Hola Josep! Perdona que te haga una pregunta en relación a tu foto... ¿la tapita roja del airlock la tienes apretada?

Hola Josep.
si trasiegas el tinto y quitas las lías, también quitas los chips que deben estar hundidos(a menos que los colocaras en alguna bolsita).
Puedes trasegar ahora, o si no, esperar 4 semanas al siguiente cuarto menguante.
Sobre los chips, lo mejor es que cates el vino, para decidir si los dejas, los quitas o añades más.
Yo de momento no voy a trasegar. El tinto shiraz está haciendo la maloláctica y mejor no tocarlo.
Con tu invento del "tapón sulfuroso" no he tenido el problema del velo.
El blanco lo trasegaré el viernes, apurando la fase menguante.
El tinto monastrell-Petit Verdot comenzó ayer a fermentar.
Un saludo