Ésteres de plátano en vinos tintos
Re: Ésteres de plátano en vinos tintos
Ver mensaje de AlternativaPor lo que yo he estudiado, los aromas a plátano son consecuencia del desfangado en blancos. Aparecen esteres etilicos de acidos grasos y acetatos de alcoholes superiores (más gradables y de mejor calidad) en detrimento de compuestos de alcoholes superiores de olores pesados (metionol). El hexanoato de etilo (éster) y el acetato de isoamilo (acetato) son los relacionados con el aroma a plátano. También hay levaduras que le dan ese aroma característicos a los tintos, particularmente a los Mac carbónica.
Un saludo
Carlos S
Re: Ésteres de plátano en vinos tintos
Ver mensaje de SanchezGracias por tu información :)
Re: Ésteres de plátano en vinos tintos
Ver mensaje de Alternativay que decis de la Saccharomyces bayanus????
dicen que el plátano es uno de sus aromas producidos en la fermentación!!!!
aunque algunas variedades como la chardonnay lo presenta como característico,que opinaís??
un saludo
Re: Ésteres de plátano en vinos tintos
Ver mensaje de nacho74Que mis conocimientos de enologia son demasiado limitados como para poder responderte...... seguro que hay otro forero que puede hacerlo con más criterio que yo!
Re: Ésteres de plátano en vinos tintos
Ver mensaje de nacho74Sí, algunas levaduras proporcionan aromas muy intensos; por ejemplo, la Saccharomyces bayanus da al vino un aroma a plátano característico, y un tanto exótico, pero que tiene el inconveniente de dar lugar a vinos artificiales, homogéneos y sin tipicidad.
Es una levadura indicada para uvas con mucho azúcar que van a dar problemas de fermentación,e d, para vinos que se van a ir por encima de 15º.
Un saludo
Carlos S
Re: Ésteres de plátano en vinos tintos
Pues si alguno quiere una muestra de un vino tinto que huele a platano, su vino es el Luberri maceracion carbónica 2010. Exageradisimo.
Re: Ésteres de plátano en vinos tintos
Ver mensaje de GarnatxitoEl maceración carbónica de Luberri, desde que yo lo conozco, siempre ha tenido esas notas de plátano. Pero hay más vinos jovenes de Rioja (muchos MC) que tienen esas notas...
Me estoy planteando asaltar tu casa en busca de los perretxikos ;-) en plan Misión Imposible...
Re: Ésteres de plátano en vinos tintos
Ver mensaje de RiaulOstras Riaul, lo probe en el Arrañope, una copita... y fue pasarsela a Igor y una patada en la nariz a platano brutal. Ya se que siempre a tenido esas notas caracteristicas, pero lo del 2010, o al menos esa botella,excesivo. Lo de los Perretxikos, mañana ya se acaban, ya no te hago sufrir. Y estan en la tienda, precocinados ya....