Ésteres de plátano en vinos tintos

41 respuestas
    #25
    Sanchez
    en respuesta a Alternativa

    Re: Ésteres de plátano en vinos tintos

    Ver mensaje de Alternativa

    Por lo que yo he estudiado, los aromas a plátano son consecuencia del desfangado en blancos. Aparecen esteres etilicos de acidos grasos y acetatos de alcoholes superiores (más gradables y de mejor calidad) en detrimento de compuestos de alcoholes superiores de olores pesados (metionol). El hexanoato de etilo (éster) y el acetato de isoamilo (acetato) son los relacionados con el aroma a plátano. También hay levaduras que le dan ese aroma característicos a los tintos, particularmente a los Mac carbónica.
    Un saludo
    Carlos S

    #28
    Alternativa
    en respuesta a nacho74

    Re: Ésteres de plátano en vinos tintos

    Ver mensaje de nacho74

    Que mis conocimientos de enologia son demasiado limitados como para poder responderte...... seguro que hay otro forero que puede hacerlo con más criterio que yo!

    #29
    Sanchez
    en respuesta a nacho74

    Re: Ésteres de plátano en vinos tintos

    Ver mensaje de nacho74

    Sí, algunas levaduras proporcionan aromas muy intensos; por ejemplo, la Saccharomyces bayanus da al vino un aroma a plátano característico, y un tanto exótico, pero que tiene el inconveniente de dar lugar a vinos artificiales, homogéneos y sin tipicidad.
    Es una levadura indicada para uvas con mucho azúcar que van a dar problemas de fermentación,e d, para vinos que se van a ir por encima de 15º.
    Un saludo
    Carlos S

    #30
    Garnatxito

    Re: Ésteres de plátano en vinos tintos

    Pues si alguno quiere una muestra de un vino tinto que huele a platano, su vino es el Luberri maceracion carbónica 2010. Exageradisimo.

    #32
    Garnatxito
    en respuesta a Riaul

    Re: Ésteres de plátano en vinos tintos

    Ver mensaje de Riaul

    Ostras Riaul, lo probe en el Arrañope, una copita... y fue pasarsela a Igor y una patada en la nariz a platano brutal. Ya se que siempre a tenido esas notas caracteristicas, pero lo del 2010, o al menos esa botella,excesivo. Lo de los Perretxikos, mañana ya se acaban, ya no te hago sufrir. Y estan en la tienda, precocinados ya....

DO Rias Baixas Francés
  • Más leído
  • Más recomendado

- No hay entradas a destacar -

- No hay entradas a destacar -

Todo es mejor con un Navarra
DO Rias Baixas Japonés
Este sitio web usa cookies para analizar la navegación del usuario. Política de cookies.
Cerrar