Ésteres de plátano en vinos tintos

Ni idea. Los maderación carbónica los visito poco. No son santos de mi devoción precisamente...

Aquí te dejo este otro hilo al respecto de Beaujolais:

https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/123110-cuando-vino-sabe-platano

Gracias Dani (un par de años después ;-) )

Saludos,

Jose

No se si sean factores organolepticos deseables en un vino, alguno de ellos los he encontrado en algunas partidas de licores que elaboro a parir de frutas tropicales.

Estos aromas han sido presagio de variaciones fisicoquimicas no deseables.
Fueron cambios provocados por microorganismos, que catalizaron cambios no deseados.

No pude nunca probar su origen pues no contaba con un laboratorio microbilologico cerca.

El aroma dulzón suave, fue presagio de un vino hilado o vino mudo en una partida pequeña de 1000 litros, elaborado en una temporada de verano muy fuerte.
Estos son algunos de ellos:
Acetato de 2 Etil Hexilo: olor a dulzón suave
butanoato de metilo: olor a Piña
salicilato de metilo olor a menta
octanoato de heptilo: olor a frambuesa
etanoato de isopentilo: olor a plátano
pentanoato de pentilo: olor a manzana
butanoato de pentilo: olor a pera o a albaricoque
etanoato de octilo: olor a naranja.
Alucino.

¿pero creeis que se deben a levaduras o esencias, o por el contrario son naturales en los MC?

Glicerina, alcohol........esterificacion... buscare en mis memorias.

Los recuerdos de plátano algunos libros enologicos los asocian a la variedad tinta Petit Verdot.

Por lo que yo conozco, el butirato de etilo es un producto de fermentaciones indeseables bacterianas y da aromas a platano muy maduro. Es poco correcto que un tinto presente estos defectos. Un saludo y seguire el hilo para aprender más.
Besos