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Ésteres de plátano en vinos tintos

Respuestas: 41

  1. 17
    Alternativa
    en respuesta a Sanvicente

    Re: Ésteres de plátano en vinos tintos

    Ni idea. Los maderación carbónica los visito poco. No son santos de mi devoción precisamente...

    Eu não bebo pra esquecer, bebo pra lembrar...(Paulo Vanzolini)

  2. 18
    Dani C.
    en respuesta a jose

    Tirando de arqueología...

    Aquí te dejo este otro hilo al respecto de Beaujolais:

    http://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/123110-cuando-vino-sabe-platano

  3. 19
    jose
    en respuesta a Dani C.

    Re: Tirando de arqueología...

    Gracias Dani (un par de años después ;-) )

    Saludos,

    Jose

  4. 20
    Cente Medina
    en respuesta a Olaf

    Re: Ésteres de plátano en vinos tintos

    No se si sean factores organolepticos deseables en un vino, alguno de ellos los he encontrado en algunas partidas de licores que elaboro a parir de frutas tropicales.

    Estos aromas han sido presagio de variaciones fisicoquimicas no deseables.
    Fueron cambios provocados por microorganismos, que catalizaron cambios no deseados.

    No pude nunca probar su origen pues no contaba con un laboratorio microbilologico cerca.

    El aroma dulzón suave, fue presagio de un vino hilado o vino mudo en una partida pequeña de 1000 litros, elaborado en una temporada de verano muy fuerte.
    Estos son algunos de ellos:
    Acetato de 2 Etil Hexilo: olor a dulzón suave
    butanoato de metilo: olor a Piña
    salicilato de metilo olor a menta
    octanoato de heptilo: olor a frambuesa
    etanoato de isopentilo: olor a plátano
    pentanoato de pentilo: olor a manzana
    butanoato de pentilo: olor a pera o a albaricoque
    etanoato de octilo: olor a naranja.
    Alucino.

  5. 21
    Sanvicente
    en respuesta a Cente Medina

    Re: Ésteres de plátano en vinos tintos

    ¿pero creeis que se deben a levaduras o esencias, o por el contrario son naturales en los MC?

  6. 22
    Cente Medina
    en respuesta a Sanvicente

    Re: Ésteres de plátano en vinos tintos

    Glicerina, alcohol........esterificacion... buscare en mis memorias.

  7. 23
    Sky-Walker

    Re: Ésteres de plátano en vinos tintos

    Los recuerdos de plátano algunos libros enologicos los asocian a la variedad tinta Petit Verdot.

  8. 24
    ToloS

    Butirato de etilo

    Por lo que yo conozco, el butirato de etilo es un producto de fermentaciones indeseables bacterianas y da aromas a platano muy maduro. Es poco correcto que un tinto presente estos defectos. Un saludo y seguire el hilo para aprender más.
    Besos

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