Ésteres de plátano en vinos tintos

41 respuestas
    #9
    Olaf
    en respuesta a Alternativa

    Re: Ésteres de plátano en vinos tintos

    Ver mensaje de Alternativa

    Ésteres de plátano, no se. Mas bien serán ésteres que huelen a plátano. Los ésteres son moléculas que suelen dar olores intensos, muchas veces frutales. Se producen por la reacción de un ácido con un alcohol. La fórmula general es R-CO-O-R'. Hay unos cuantos que huelen a plátano, como el etanoato de pentilo o el butanoato de etilo. Lo que ya no se es si son realmente estos compuestos los que dan estos aromas en los maceraciones carbónicas o son otros. Etanol si que hay en los vinos, lo que no se es si hay acido butanoico o pentanoico. Yo solo soy químico, la enología ya se la dejo a otros.
    Otro éster conocido y de olor característico, es el acetato de etilo.

    #10
    amoran

    Re: Ésteres de plátano en vinos tintos

    Es un aroma muy tipico de los blancos standar, muy comerciales con variedades neutras. Hay levaduras comerciales especialistas en dar este tipo de aromas. Tambien se encuentra en otro tipo de vinos, especialmente en los de maceración carbóncia. Esta año es especialmente intenso en el Luberri 2009. El compuesto químico es Acetato de Isoamilo y es lo mismo que tienen las chucherias que huelen y saben a plátano.
    Un Saludo.

    #13
    Bran

    Re: Ésteres de plátano en vinos tintos

    Dentro de los compuestos aromáticos, los 2 tipos de ésteres frecuentes en los vinos son los esteres etílicos y los acetatos. Las condiciones que favorecen la creación de estas substancias son las bajas temperaturas de fermentación, los mostos muy desfangados y empleo de LSA (levaduras seleccionadas).

    Como estos compuestos (ésteres) tienen su origen en las levaduras, es probable que quien diga "ester de plátano" quiera decir que es un aroma secundario producido en la fermentación con este matiz aromático y no primario debido a la variedad de uva. Como bien te han dicho hay muchos tipos de ésteres pero el de plátano no existe.

    Salut.

    #14
    amoran
    en respuesta a Bran

    Re: Ésteres de plátano en vinos tintos

    Ver mensaje de Bran

    ¿Como que no existe? ¿El acetato de Isoamilo que compuesto es? Es un ester Y huele exactamente a platano, es lo que llevan las golosinas con sabor/olor a platano.
    Un Saludo.

    #15
    Bran
    en respuesta a amoran

    Re: Ésteres de plátano en vinos tintos

    Ver mensaje de amoran

    Si, es un acetato y un ester y huele a platano pero no es un ester de plátano, hago esta diferenciación porque es bueno expresar sensaciones para definir un vino, pero no es bueno que alguien piense que un tipo de ester es "de plátano".

    Salut.

Este sitio web usa cookies para analizar la navegación del usuario. Política de cookies.
Cerrar