Moho en mosto

#2

Unnovato
en respuesta a Patriciamarcos 06/10/24 09:46

Re: Moho en mosto

Buenas. Yo lo primero que haría es quitar toda esa capa flotante con el moho con cuidado, sin dejar nada.

¿Ha arrancado a fermentar, o todavía no? Si no, sembraría levaduras comerciales, y si no está sulfitado sulfitaría hasta 12 g meta / 100 litros de mosto.

Buena pinta no tiene, pero quizá se pueda salvar...

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#3

Patriciamarcos
en respuesta a Unnovato 08/10/24 00:19

Re: Moho en mosto

Gracias por contestar lo primero!

Pues hice lo siguiente: quite toda la capa que salió entera, pasé un colador grande por toda la superficie y profundice un poco por si acaso, después añadí metabisulfito, pero creo que me he quedado corta y a las dos horas añadí 50 gramos de levadura comercial. Ha mejorado en apariencia mucho y está mañana al probarlo me ha sabido bien, es mosto como tal, aún no ha arrancado la fermentación...espero conseguir salvarlo...

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#4

Unnovato
en respuesta a Patriciamarcos 08/10/24 12:51

Re: Moho en mosto

Con levaduras añadidas no debería tardar en arrancar. A partir de allí, controlar cuando acaba y hacerle un trasiego enseguida con un buen sulfitado. ¿Qué densidad tiene? Si es baja, yo le añadiría azúcar hasta dejarlo en 12 grados probables, el alcohol es un buen antiséptico.

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#5

Patriciamarcos
en respuesta a Unnovato 14/10/24 18:27

Re: Moho en mosto

Mañana le vuelvo a medir, pero el sábado me dio densidad 1088, pH 3,50 y brix 21. Sigue siendo mosto y no ha comenzado ma fermentación...creo que es por el frío, asique le meteré una resistencia para que coja temperatura.

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#6

Unnovato
en respuesta a Patriciamarcos 14/10/24 21:26

Re: Moho en mosto

Vaya, tantos días no es normal.., incluso estando "frío".

Prueba a hacer esto: reactiva la dosis que toque de levaduras según te diga el paquete y siémbralas en 1 litro de mosto a más de 20°C. Al cabo de 12h debería estar fermentando fuerte, vacíalo entonces en un pie de cuba con el 10% del mosto total, intenta que esté también a unos 20°C. Y al cabo de 24h, vacía el pie de cuba en el depósito. Si con este procedimiento no arranca es que el mosto tiene algún problema.

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#7

Patriciamarcos
en respuesta a Unnovato 15/10/24 18:04

Re: Moho en mosto

Hoy he ido a verlo y genial! Está cociendo con fuerza, tiene un aspecto muy bueno y he tomado medidas. Su densidad es de 1063g/ml, brix 17,2 y pH 3,42. Me preocupa que baje demasiado el pH...

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#8

Unnovato
en respuesta a Patriciamarcos 15/10/24 23:12

Re: Moho en mosto

Me alegro. El grado brix ya no sirve de nada en cuanto ha empezado a fermentar, ahora la guía buena es la densidad. El pH tiende más a subir que a bajar. Durante la fermentación puedes leer valores más bajos debido al CO2 disuelto, pero es una acidez "ficticia", en el sentido en que se pierde en cuanto se libera de nuevo ese CO2. En todo caso, estás en valores normales, no te preocupes.

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#9

Patriciamarcos
en respuesta a Unnovato 05/11/24 20:32

Re: Moho en mosto

Tras varias semanas el vino ha llegado a 995 de densidad, aún cuece un poquito pero prácticamente nada, está limpio totalmente y considero que la fermentación ha acabado. La intención que tengo es hacer un trasvase para quitar los que haya sedimentado, añadir metabisulfito y cerrarle de manera hermética en mi siempre lleno para que no entre oxigeno. Más adelante realizaré trasiego y clarificación. Los pasos son los correctos?

#10

Unnovato
en respuesta a Patriciamarcos 06/11/24 11:01

Re: Moho en mosto