Problemas en hacer vino y sus resultados
Problemas en hacer vino y sus resultados
Buenas tardes a todos, me llamo Naikary soy de Asturias y soy nueva en el foro. Este año es el segundo año que hago vino pero me salieron varios problemas que os comento, a ver si alguien me puede decir donde cometí errores.
Este año compre 350 kilos de uva Mencía, y realice el despalillado y posterior estrujado con la máquina de rodillos de manzana, aquí todo el mundo lo hace con esa maquina y les va bien. Pues pase por la máquina de rodillos unas 2 veces las uvas, para que fueran bien aplastadas, metí todo al tanque de fermentar y arranco muy fuerte, con 23 grados el 3 de septiembre que fue el primer día que lo metí a fermentar. En los 4 dias siguientes subió a 28/29 y lo regule con botellas congeladas a máximo 27 grados, bazuqueaba unas 3 veces al día. Luego fue bajando la temperatura hasta los 21,5 y ya el dia 15 de septiembre tenía llego a densidad 994. Como estoy trabajando fuera pues no pude ir retirar los hollejos hasta hoy día 23.
Problemas..... cuando saqué el vino había muchísimo fango/poso, y como que estaba muy "gordo", empecé a meter al tanque de inox y al final tuve que prensar los hollejos porque casi no tenía vino, me salieron unos 165 litros, prensando y todo, y muchísimo fango parecía chocolate o papilla. Ahí está mis problemas, ¿por qué me salieron tan pocos litros? y ¿ y por qué tantísimo fango? seria por dejarlo macerar con los hollejos una semana una vez fermentado?
El año pasado con 220 kilos que hice de tempranillo saque unos 175 litros, eso si, ese lo pase por la máquina de estrujar y luego lo prense y lo metí a fermentar todo junto después..
A ver si alguien me puede ayudar a aclarar mis ideas que no se donde puede estar el error, o quizas sea asi, que solo 350 kilos den 165 litros
Muchas gracias a todos y un saludo.
Re: Problemas en hacer vino y sus resultados
Ver mensaje de NaikaBueno, en primer lugar te quería decir que si tu único problema es haber obtenido algo menos de rendimiento del esperado, es un problema muy secundario. Los problemas graves son los que hacen que todo el vino sea malo, o poco bueno.
En segundo lugar, decirte que obtener 175 litros de 225 kg de uva me parece casi imposible. Es un rendimiento de 0.78, y yo eso no lo he oído nunca, y mucho menos experimentado, a lo suml 0.7, y ya apretando mucho. Yo creo que hubo algún error en las medidas.
Obtener 165 litros de 350 kg de uva, que es un 0.47, sí es verdad que me parece bajo para ser un tinto. La verdad es que no sé donde puede estar el problema, porque el tinto generalmente se prensa muy bien porque al haber macerado, la pulpa se ha licuado prácticamente sola y ya con un simple escurrido sacas casi todo el vino. Igual el problema fue ese estrujado doble, que pudiera dejar los hollejos excesivamente rotos, y unido a la maceración larga hicieran una pasta más difícil de separar. ¿La uava estaba sana o había podredumbre? Los granos podridos tienen la piel muy fina y prácticamente se licua con la maceración, si son muchos podría haber hecho engordar el vino.
Con prensados suaves, yo siempre he obtenido rendimientos de 0.50/0.55 en rosado y 0.6/0.65 en tinto. Y por lo que comentan los compañeros foreros, ellos suelen estar también por ahí.
Por el fango no te preocupes, eso se va compactando en el fondo del depósito y se separará del vino claro.
Re: Problemas en hacer vino y sus resultados
Ver mensaje de UnnovatoHola buenas noches! Muchas gracias por contestarme, pues estuve mirando y me confundi, el año pasado fue exactamente 255 kilos de uva y salieron 170 lts, si es verdad que yo no hice el calculo y no lo puedo asegurar. Pero lo que hicimos fue, estrujar la uva, luego prensarla y luego meter el mosto al tanque para fermentar, y encima le tiramos los hollejos. Yo creo que igual fue por eso por lo que salió un poco más de vino.
La que hicimos este año la uva no esta podre, ni nada estropeada, la cogimos nada mas empezar la vendimia y estaba muy sana.
Otra duda que tengo es que me dicen que después de fermentar que el vino de prensar los hollejos no se mezcle con el otro, ¿si le doy un prensado suave no valdría para mezclarlo? Si no pues tendre que tener dos tanques, uno para el vino sin prensar y otro para el prensado.
Muchas gracias por la ayuda!!
Re: Problemas en hacer vino y sus resultados
Ver mensaje de NaikaEso va a gustos. Hay quien dice que el vino de prensa es de peor calidad, y hay quien dice que es mejor. Yo prenso poco y los mezclo.
Re: Problemas en hacer vino y sus resultados
Ver mensaje de NaikaHola, soy nuevo en este negocio. ¿Cree que es posible
hacer una prensa suave por separado y luego mezclar el vino prensado con el vino sin prensar
Re: Problemas en hacer vino y sus resultados
Ver mensaje de MalcomatosSí, ese es un procedimiento habitual
Re: Problemas en hacer vino y sus resultados
Ver mensaje de UnnovatoHola Naika,
A mi me salen como comentan, rendimientos del entorno del 50%. Me parece bastante habitual. En cuanto a las heces/fangos no me sale más de un 5-7% del total.
El estrujado doble me echa un poco para atrás por el hecho de poder machacar las pepitas, sacar verdores etc.
Quería preguntaros a todo el foro acerco de los vinos que vengo obteniendo
A pesar de hacer selección de las uvas (uvas mediterráneas monastrell, garnacha tinta) y vendimiar con alto azúcar (grado sobre 15), hacer maceración larga, bazuqueos suaves, etc etc no consigo obtener un vino muy contundente y me gustaría saber porque y como puedo llegar a este tipología de vinos (aunque ahora se lleven justo lo contrario)
Me podéis ayudar???? Grscias
Re: Problemas en hacer vino y sus resultados
Ver mensaje de PakoypakosSi con todo eso no te funciona se me ocurre incrementar el número de bazuqueos a ver....yo hace dos años hice una partida añadiendo tanino enológico durante la elaboración (dosis total en dos o tres fases según me recomendaron creo recordar) y fue un festival de color (y aguante de este) y de cuerpo. Me dio para mezclar parte con alguna otra partida flojita y creo que fue la vez que obtuve el vino más "profesional".
Vino, conversación, buenos alimentos.
Re: Problemas en hacer vino y sus resultados
Ver mensaje de SarabeGracias por la respuesta. Es súper raro porque bazueaba 4 veces como mínimo...me anoto lo del tanino pero debe existir procedimiento natural para obtener este resultado entiendo.
A ver si alguien más tiene experiencias, gracias!
Re: Problemas en hacer vino y sus resultados
Ver mensaje de PakoypakosA mí me pasa algo similar. Sí he notado que el año que alargué la maceración el vino sacó más cuerpo y el color fue más intenso, a pesar de haber tenido las cepas una carga enorme y ser muy jóvenes.
Puede que tenga que ver con lo del tanino que comenta el colega @sarabe. El tanino fija color y da estructura, y a más maceración más tanino.