Parámetros de elaboración de un vino tinto

2 respuestas
    #1
    Gemsg

    Parámetros de elaboración de un vino tinto

    Buenas, tenia dudas sobre algunos de los siguientes parámetros:

    Tengo estos parámetros analizados de una ficha técnica donde:

    226g/L de azucares

    5,8g/L de acido tartárico

    1,80g/L de acido málico

    Estos datos se han obtenido antes de la vendimia(la uva no ha alcanzado su madurez)  y como objetivo se quiere elaborar un vino tinto de crianza con las siguientes características:

    13% v/v alcohol

    Acidez total de 6g/L

    Tengo dudas de como interpretar los datos. Estoy consultando los libros de Tratado de enología para ver si entiendo mejor. Si podéis poner algún link donde se explique mejor/recomendaciones o [email protected] me ayudáis.

     

    Gracias. 

    #2
    Sarabe
    en respuesta a Gemsg

    Re: Parámetros de elaboración de un vino tinto

    Ver mensaje de Gemsg

    Pues ahora mismo rondas ya los 13º, cada 17,5 gr/l de azúcar son más o menos 1º. Si es para crianza y según dicen los que saben debes tener un IPT ( polifenoles ) mínimo para que no se lo coma la barrica. Analízalo y vas viendo cuanto necesitas macerar o no, taninos etc. Saludos. 

    Vino, conversación, buenos alimentos.

    #3
    Gemsg
    en respuesta a Sarabe

    Re: Parámetros de elaboración de un vino tinto

    Ver mensaje de Sarabe

    Este enunciado es más bien un ejercicio donde hasta ahora tenia que desarrollarlo, lo que pasa que no se muy bien por donde comenzar hacer hipótesis. 

    Igual gracias  por contestar :D

Cookies en verema.com

Utilizamos cookies propias y de terceros con finalidades analíticas y para mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias a partir de tus hábitos de navegación y tu perfil. Puedes configurar o rechazar las cookies haciendo click en “Configuración de cookies”. También puedes aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar”. Para más información puedes visitar nuestra Ver política de cookies.

Aceptar