Parámetros de elaboración de un vino tinto
Buenas, tenia dudas sobre algunos de los siguientes parámetros:
Tengo estos parámetros analizados de una ficha técnica donde:
226g/L de azucares
5,8g/L de acido tartárico
1,80g/L de acido málico
Estos datos se han obtenido antes de la vendimia(la uva no ha alcanzado su madurez) y como objetivo se quiere elaborar un vino tinto de crianza con las siguientes características:
13% v/v alcohol
Acidez total de 6g/L
Tengo dudas de como interpretar los datos. Estoy consultando los libros de Tratado de enología para ver si entiendo mejor. Si podéis poner algún link donde se explique mejor/recomendaciones o vosotr@s me ayudáis.
Gracias.