Parámetros de elaboración de un vino tinto
Parámetros de elaboración de un vino tinto
Buenas, tenia dudas sobre algunos de los siguientes parámetros:
Tengo estos parámetros analizados de una ficha técnica donde:
226g/L de azucares
5,8g/L de acido tartárico
1,80g/L de acido málico
Estos datos se han obtenido antes de la vendimia(la uva no ha alcanzado su madurez) y como objetivo se quiere elaborar un vino tinto de crianza con las siguientes características:
13% v/v alcohol
Acidez total de 6g/L
Tengo dudas de como interpretar los datos. Estoy consultando los libros de Tratado de enología para ver si entiendo mejor. Si podéis poner algún link donde se explique mejor/recomendaciones o vosotr@s me ayudáis.
Gracias.
Re: Parámetros de elaboración de un vino tinto
Ver mensaje de GemsgPues ahora mismo rondas ya los 13º, cada 17,5 gr/l de azúcar son más o menos 1º. Si es para crianza y según dicen los que saben debes tener un IPT ( polifenoles ) mínimo para que no se lo coma la barrica. Analízalo y vas viendo cuanto necesitas macerar o no, taninos etc. Saludos.
Vino, conversación, buenos alimentos.
Re: Parámetros de elaboración de un vino tinto
Ver mensaje de SarabeEste enunciado es más bien un ejercicio donde hasta ahora tenia que desarrollarlo, lo que pasa que no se muy bien por donde comenzar hacer hipótesis.
Igual gracias por contestar :D